鮨場 いぶき地

砥石、三重、大村といった長崎産のウニのみを使用しています。長崎のウニは小ぶりでありながら旨みが強く、濃厚な味わい。その風味を存分に味わえるよう、あえて海苔を巻かず、シャリとウニを器に盛って提供します。

五島沖で獲れる新鮮な穴子を柔らかく炊き、煮詰めを効かせました。五島沖で獲れる穴子はほどよく脂が乗っていて、上品な味わい。丁寧に仕上げた握りは口のなかで溶け、これでもかと旨さが広がります。

足赤海老や車海老など、季節の旬の海老を使用して握ります。ぎりぎり火が通るくらいの弱めにボイルすることで、海老の旨みと甘みを最大限引き出しました。プリッとした食感とともにその風味を楽しめます。

[空白]茶碗蒸し