小割

化学物質などを用いず、緑豊かな大沼でのびのび育てた「あかり農場の豚肉」を、塊肉でじっくり焼き上げます。仕上げのひと手間は日によって変更しますが、アクセントの塩も道内産の海洋深層水からできたものです。

北海道松前町産の「天然蝦夷鮑」を使い、1時間蒸してからバターでソテー。ふんわりと香るバターと、おかゆと鮑のキモでつくるソースが食欲をそそる逸品。磯の香りが口の中いっぱいに広がります。

シェフの生まれ育った「道南・南茅部」産の魚介類で織りなす一皿です。新鮮なうちに神経締めを施したヒラメを、地元だからこそ手に入る「天然岩海苔」とヒラメのアラでつくるソースで贅沢にいただきます。

道南産、夏が旬のアブラコ（アイナメ）を太白のゴマ油でマリネし、炭火で香ばしく。地物の夏野菜を添えて。