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「文化や自然、食材との対話」をテーマに、 旬の食材が躍動する一瞬を、薪火や伝統的な技法で引き出し、一皿に映し出します。 各地の生産者を訪ね、その魅力を最大限に引き出した情熱的でクリエイティブなコース。 文化や季節を巡る旅のように、五感を通して、心躍る食体験をお届けいたします。

ランチ限定の、大地で生まれた野菜・果実・お花が生み出す “はじまり” の一皿からコースが始まります。季節の彩りを、生産者とシェフの想いを繋ぎ表現いたします。 旬の食材が躍動する一瞬を、薪火や伝統的な技法で引き出し一皿に映し出します。 各地の生産者を訪ね、その魅力を最大限に引き出したクリエイティブなコース。 季節と出会いを繋ぐ、5皿のランチコースです。

ランチ限定の、大地で生まれた野菜・果実・お花が生み出す “はじまり” の一皿からコースが始まります。季節の彩りを、生産者とシェフの想いを繋ぎ表現いたします。 旬の食材が躍動する一瞬を、薪火や伝統的な技法で引き出し一皿に映し出します。 各地の生産者を訪ね、その魅力を最大限に引き出した情熱的でクリエイティブなコース。 文化や季節を巡る旅のように、五感を通して、心躍る食体験をお届けいたします。

「文化や自然、食材との対話」をテーマに創造する、シェフのおまかせスペシャルコースです。 旬の食材が躍動する一瞬を、薪火や伝統的な技法で引き出し、一皿に映し出します。 各地の生産者を訪ね、その魅力を最大限に引き出した情熱的でクリエイティブなコース。 文化や季節を巡る旅のように、五感を通して、心躍る食体験をお届けいたします。

「文化や自然、食材との対話」をテーマに、 旬の食材が躍動する一瞬を、薪火や伝統的な技法で引き出し、一皿に映し出します。 各地の生産者を訪ね、その魅力を最大限に引き出した情熱的でクリエイティブなコース。 文化や季節を巡る旅のように、五感を通して、心躍る食体験をお届けいたします。

愛知県豊橋市のブランド鴨【神経締めあいち鴨】をメインディッシュにした特別なディナーコース。 生後55日のあいち鴨を神経締めにて丁寧に下処理して頂き、aeruにてゆっくりと熟成。 最も美しい瞬間で仕上げ、ご提供いたします。 神経締めならではのビロードのように美しくしなやかな身質、 熟成が引き出す芳醇な香りと、昆布を思わせる濃厚な旨み。 鰹節の旨みを重ねたサルミソースと合わせ、深い余韻をお楽しみ下さい。