一香庵

利尻昆布と一口に言っても、水揚げされる浜はいくつかあります。その年ヶの最適な味わいと香りを放つ昆布を選定。現在は鴛泊浜の昆布のみを使用。加熱温度は75度で2時間。

備長炭の柔らかな火力で鰹節本来のうまみを引き出した枯節。枯節でだしを取り、火を止め、仕上げに薄く削った節で追いカツオ。

国産、主に大分の干し椎茸を冷蔵庫の中で、5度で6時間抽出。

利尻昆布、鰹節、国産どんこ椎茸。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸を最適な温度と加熱時間で引き出し、職人の腕でまとめ上げる。

糠と鷹の爪で炊いたタケノコを一晩、糠止めする。背中を割り、鯛の昆布〆を鋳込み、天ぷらに。

国産の合鴨を一度も冷凍せずお客様にご提供致しております。中に入る鴨団子も手作り。

手打ち蕎麦です。

黒豆納豆、長ねぎ、鰹節、のり

千葉県成田市産の収穫量の少ない香り良く腰強いお蕎麦です。セットメニューのそばを１００円増しで変えることができます。大盛りは３００円増しです。

えび、野菜4種

小えび、三つ葉、玉ねぎ

提供までに一度も冷凍工程を経ないので、鴨の味わいが濃い。ネギとの間をそばつゆがまとめ、〆には蕎麦を浸してお召し上がりください。

そばつゆで精魂込めて炊く。沸騰後、8分加熱5分冷凍、3分加熱3分冷凍、3分加熱3分冷凍。鴨肉の芯温は65度で。

えび、いか