ルシエ

マリネした中国のナス、チェリートマトとピーカンナッツクリーム、エビとスモークキュウリゼリー

アトランティックイカ、グリーンペッパーペースト、スモークパプリカ、イカ墨、バルサミコ reduction

ハドソンバレーのフォアグラ、アルマニャック、アーティチョークのソルベ

鹿肉のラビオリ、黒トリュフ、パースニップクリーム、セージジュ

リンコッド、フェンネル、ほうれん草とレモンコンフィのムースリーヌ、鶏肉のジュ

ノバスコシア産のロブスター全体、カリフラワー、オレンジコンフィ、鶏肉とロブスターのソース

オントリオダック「オランジュ」、人参ピューレを詰めた人参ラビオリ、オレンジとハチミツの reduction

オンタリオの子鳩をビートルート、マッシュルーム、ビートルートコンフィ、ポートリダクションで調理したもの

ビーフ・ウェリントン「ア・ラ・フランセーズ」、フォアグラ、シャントレル茸、ビーフとトリュフの reduction

フランスのチーズとその付け合わせのセレクション

レモンスクエア、バニラレモンコンフィ、アイボリーチョコレート、ミントソルベ

ヴァローナ・グアニャ70%チョコレートの7つのテクスチャ、フルール・ド・セル

シュー生地、ヘーゼルナッツプラリネエスプーマ、チョコレートソース、バニラアイスクリーム

マヒマヒのカルパッチョ、ライムと黄色いピーマンのクリーム、イカ、エビのジュ

ローストアガサポテト、スモークウナギ、キャビアクリーム

軽く焼いたガンベローニ、コンフィしたナス、ローストしたイワシ、新鮮なミントのマリーヌジュ

ココアバターとプロヴァンスのハーブにマリネした熟成ビソン、コーヒーと生姜のコンフィバターナッツ、大胆なローストチョコレートジュ

グレープフルーツソルベ、ホワイトティーエマルジョン、ライチゼリー

キャラメリゼしたバナナ、バニラ、ヴァローナのホワイトチョコレートガナッシュ、オセトラキャビア

中国のナス、スモークウナギ、キュウリとピーカンのクリーム

アトランティックイカ、ベルペッパーペスト、イカ墨とバルサミコ reduction

ハドソンバレー フォアグラ アーティチョーク、アルマニャック

鹿肉ラビオリ、黒トリュフパースニップクリーム、セージジュ

リンコッド、フェンネル、鶏肉ジュース、ほうれん草とレモンのムースリーヌ

ノバスコシア産ロブスターのカリフラワー、ロブスターとオレンジソース

ビーフテンダーロインアリゴ、リッチトリュフジュ

ダック「オランジュ」、キャロットラビオリ オレンジとハニーレダクション

ビーフ・ウェリントン “ア・ラ・フランセーズ” フォアグラ、シャントレル、トリュフ・ジュ

ズッキーニ、ナス、ペッパー、タマネギ、ハーブ

マッシュポテト ボーフォールチーズ

オーガニックエッグ、クルトン、パルメザンクリーム

クックスタウンオーガニックグリーンズオリーブオイルシェリービネグレット

レモンスクエア、バニラレモンコンフィ、アイボリーチョコレート、ミントソルベ

ヴァローナ・グアナハ70%チョコレートの7つのテクスチャー、フルール・ド・セル

シュー生地、ヘーゼルナッツプラリネエスプーマ、チョコレートソース、バニラアイスクリーム

フランスのチーズのセレクション、いちじくのコンフィ、くるみ

マリネした中国のナス、チェリートマトとピーカンのクリーム、エビとスモークキュウリゼリー

大西洋イカ、グリーンペッパーペスト、スモークパプリカ、イカ墨、バルサミコ reduction

ハドソンバレー フォアグラ、アルマニャック、アーティチョーク ソルベ

鹿肉ラビオリ、黒トリュフ、パースニップクリーム、セージジュ

リンコッド、フェンネル、ほうれん草とレモンコンフィのムースリーヌ、鶏肉のジュ

ノバスコシア産のロブスター、カリフラワー、オレンジコンフィ、鶏肉とロブスターソース

オンタリオダック「オランジュ」、キャロットラビオリにキャロットピューレ、オレンジとハニーレダクションを詰めたもの

オンタリオのスカブ、ビートルート、マッシュルーム、ビートルートコンフィ、ポートリダクションで調理

ビーフ・ウェリントン「ア・ラ・フランセーズ」、フォアグラ、シャントレル茸、ビーフとトリュフの reduction

フランスのチーズとその付け合わせのセレクション

レモンスクエア、バニラレモンコンフィ、アイボリーチョコレート、ミントソルベ

ヴァローナ・グアニャ70%チョコレートの7つのテクスチャー、フルール・ド・セル

シュー生地、ヘーゼルナッツプラリネエスプーマ、チョコレートソース、バニラアイスクリーム

マヒマヒのカルパッチョマリネ、ライムイエローペッパークリーム、イカ、エビのジュ

ロースト・アガサ・ポテト、スモーク・ウナギ、キャビア・クリーム

軽く焼いたガンベローニ、コンフィしたナス、ローストしたイワシ、新鮮なミントのマリンジュ

ココアバターとプロヴァンスのハーブでマリネした熟成ビソン、コーヒーと生姜のコンフィバターナッツ、大胆なローストチョコレートジュ

グレープフルーツソルベ、ホワイトティーエマルジョン、ライチゼリー

キャラメルバナナ、バニラ、ヴァルローナホワイトチョコレートガナッシュ、オセトラキャビア

希少なホタテ、ワイルドリーク、グリーンマンゴー、シトラス、オリーブオイル

赤いスナッパー、ズッキーニ、ヨーグルト、春玉ねぎ、エクストラクションジュ

オンタリオバイソン、ナス、ニンジン、レモンタイムジュ

モレロチェリー、アルマニャック、ココアニブ

グリーンバナナ、ヴァルローナオパリス33%、バニラ、アントニウスバエリキャビア

希少なホタテ、ワイルドリーク、グリーンマンゴー、シトラス、オリーブオイル

オンタリオトラウトグラヴラックス、ライム、ディル、パッションフルーツブールブラン

‘ラ・カナルディエール’フォアグラ、BCスポットシュリンプ、桜、ルバーブ、ブロス

赤いスナッパー、ズッキーニ、ヨーグルト、春玉ねぎ、エクストラクションジュ

オンタリオバイソン、ナス、ニンジン、レモンタイムジュ

モレロチェリー、アルマニャック、ココアニブ

グリーンバナナ、ヴァルローナオパリス33%、バニラ、アントニウスバエリキャビア

希少なホタテ、ワイルドガーリック、グリーンマンゴー、シトラス、オリーブオイル

放し飼いの鶏胸肉、AOPシャビシューチーズ、モレル茸、鶏肉ジュ

洋梨、バニラ、ヴァルローナオパリス33%

希少なホタテ、ワイルドガーリック、グリーンマンゴー、シトラス、オリーブオイル

放し飼いの鶏胸肉、AOPシャビシューチーズ、モレル茸、鶏肉ジュ

洋梨、バニラ、ヴァルローナオパリス33%

アスパラガス、卵黄、ヘーゼルナッツ、レモン、アントニウスシベリアキャビア

ハドソンバレー フォアグラ、ポメロ、ブラックトリュフ ブリオッシュ

ビーフ・ウェリントン「ア・ラ・フランセーズ」、フォアグラ、ほうれん草、きのこ、ビーフ・ジュ

フランスAOPチーズのセレクション

モレロチェリー、アルマニャック、ココアニブ

レモン、ローズマリー、オリーブオイル、ハチミツ

ヴァローナ グアナハ 70% チョコレート、エキゾチック フルーツ