南印度料理 タミルナドゥ

食べる物は自然なものだけ！人間として当たり前な食を提供するために、・全てのメニューに、可能な限りオーガニック野菜(無農薬有機栽培)を国内調達して使っています。・化学調味料などの食品添加物は排除！完全無添加！化学的処理された食材も使いません。・南インドの自然農法による各種スパイスや南インド特有の食材を、毎週インドから取り寄せ使用しています。・インド特産の豆粉や米粉も、毎日、石臼で挽いて使っています。

本来のミールスはヴェジタリアンのための料理です。タミル民族は、植民地化される前まで殆どの人達がヴェジタリアンでした。《内容》　●チャトニ(日替わり2種)　●ギーオイル　●ポティ　●サンバル　●ラッサム　●バターミルク　●チャイ　●マンゴーピッケル　●ほうれん草のクートゥ(日替わり)　●カリフラワーのクートゥ(日替わり)　●ニンジンのプリイェル(日替わり)　●ジャガイモのプリイェル(日替わり)　●ウルンドゥ・ワダ　●マサラ・ワダ　●パパド　●バスマティ・ライス　●プーリー　●デザート(日替わり)

長さ１mほどのプレーンドーサです。ファミリーのように仲の良い人同士が集まった時にサプライズされます。

聖なる油、ギーオイルを多めに使って焼き上げたドーサ。三角錐に丸めた形状が独特。※チャトニ(2種)とポティが付きます。

開店以来ご提供して来たギ―ローストドーサは、見た目は良いけど大きすぎて１人では食べ切れない！との声に応えて、小さなサイズをご用意いたしました。※チャトニ(2種)とポティが付きます。

ドーサと言えばコレ！今やインド全土で食べられる南インドの定番メニュー。くるくる巻いた中に、ジャガイモのマサラが入っています。※チャトニ(2種)とポティが付きます。

無薬平飼い卵に南インド産ペッパーが利いてます。※チャトニ(2種)とポティが付きます。

中身はスパイシーなチキンキーマ。※チャトニ(2種)とポティが付きます。

中からチーズがとろりと。。※チャトニ(2種)とポティが付きます。

ドーサの生地にカシューナッツやカレーリーフを混ぜて網目状に、こんがりと焼き上げました。 ※チャトニ(2種)とポティが付きます。

マサラドーサの中身が無いシンプルバージョン。※チャトニとポティは付きません。

インドのレストランでは提供されませんが、主食です。一般家庭で奥様がフライパンで焼くため、ドーサの生地を薄く延ばさず焼きます。レストランのパリパリしたドーサと違い、もっちりとした食感。

ドーサの生地に、ラギ(雑穀のヒエ)の全粒粉を混ぜてホームメイドドーサと同じ方法で焼き上げます。家庭料理であり、レストランでは提供されません。インドのラギは火を通さず水で捏ねたりして食べれる栄養食です。

米粉の蒸しパン。インド国で推奨している健康食品。

マサラワダ、ウルンドゥワダ、ココナッツチャトニのセット

丸く膨らんだプーリーに様々な料理を詰めたもの。

ミールスでバナナの葉っぱに乗ってる定番料理を少し。

当店の隠れ看板メニュー！！(笑) タミルナドゥ州より取り寄せた生ココナッツとインドオニオン(エシャロット)をチキンと共にスパイス煮にして、水分が飛ぶまで煮詰めた料理。 ワインのお供に！

ティルマとは場所を指す「その辺」とか「あそこら辺」に近い意味。それが何故にチキンティルマと言う料理名になるのか？まったく不明！パリパリの「唐揚げ」と、しっとりした「タンドールチキン」の間の食感...

豆粉を使いタマネギを揚げたツマミ料理。天婦羅の「かき揚げ」のような感じ。ビールが進みます！

細身の甘エビを使ったパコラ。生食可能な寿司屋さんと同じ品質。入荷時のみ ご提供します。

バジとは、米粉のフリッターみたいな料理。インドオニオン(本当のエシャロット)を使います。

エビを使ったバジ

辛いので少量です。

いろんな野菜を炒り卵風にしたインドの定番料理。ビールに良く合います！

使う魚は日替わり。サバ、カツオ、メカジキなど大ぶりな魚。入荷しない時は、ごめんなさい。フライドフィッシュとも言う。

カリフラワーの65

エリンギとシメジの65西洋マッシュルームは苦みが強くなるので、あえて日本のキノコを使いました。

蓮根の65

65のルーツとなった最もポピュラーな65です。

鶏の骨付きレッグ(モモ肉)をオリジナルソースを絡めて、じっくりとオーヴンで焼き上げました。 ご提供まで25～30分ほどお時間がかかりますので、オーダーはお早めに！

大えび2尾

日本近海の鯖をミネラルウォーターだけで水煮にした缶詰め使用。もちろん化学薬品等不使用の完全無添加な高級品です。流通してる鮮魚は捕れたてで無い上に、どうしても生臭さが残ります。素性の良い高品質な缶詰めは鮮魚よりも高価ですが、食の安全性を最優先しました。インド人は魚を下ろすことが出来ず、骨も丸ごとブツ切りにするので、小骨が更に細かくなり危険な状態になる。。と言うことも、缶詰め使用の理由の一つです。

チキンひき肉をココナッツを使わずにマサラ調理しました。平飼い無薬飼育された健全な鶏さんの黄卵を添えて。

マサラ（ミックススパイス）を使ったチキンカレー

チキンとほうれん草のグリーンカレー

マトンとほうれん草のグリーンカレー

エリンギやシメジのマサラ料理

カリフラワーのマサラ料理

インド産の本物のオクラが入荷することも。

やや小ぶりなエビのマサラ料理

大エビ６尾のマサラ（１尾は刻んでますので、見た目は５尾）

ソフトシェルクラブを使ったマサラ

1枚

1枚

1個

写真のサラダにムングダルをトッピングして、お出しします。

人気のビリヤニ。ライタ(ヨーグルトサラダ)とマンゴートマトピッケルが付きます。

お米、具材、スパイスを2～3層に重ね入れた大きな鍋で長時間かけて炊きあげる タミル民族伝統のお祝い料理です。ライタとマンゴートマトピッケルが付きます

南印度の定番スープ「ラッサム」に、バスマティライスを入れて少し煮ます。

カレーのルーツ「サンバル」に、ウルンドゥワダを入れてコトコトと...

ヴェジタリアン向けに、野菜だけのキーマカレー