パスジョリ

市場のレタス、揚げシャロット、グリュイエールチーズ、焦がした玉ねぎの灰、ディジョンビネグレット

ゴールデンビーツ、サムベリーナニンジン、ピスタチオペスト、フロマージュブラン

生のイエローテイル、カラカラオレンジとブラッドオレンジ、フェンネル、ピクルスにしたフレスノ、モントレー海藻

鴨の脚のリエット、ピクルス、アプリコットとマスタードのジャム、トーストしたバゲット

マリネした青蟹、ハーブ入りクレープ、オニオンスービーズ、ローストしたネギ

ホタテのムース、キャビアのブールブラン、シャーヴィル

バター

金色のオセトラキャビア、スモークしたチョウザメのリレッテ、伝統的なガーニッシュ

鶏レバーのムースを詰めたブリオッシュ、ペリゴールトリュフのスライス

ミルクで育てた豚のチョップ、焦がした玉ねぎとベーコンのラグー、ローストしたブロッコリーニ、クレソン、豚のジュ

煮込み牛バラ肉、6時間ローストした人参、焦げた人参の葉、ボルドーソース

パンで焼いたスズキ、フェンネル、セロリ、ルッコラのサラダ、グレーズしたフェンネル、ロブスターヴルーテ

パンで焼いたヒラメ、マーケットケール、ヘーゼルナッツ、ブラウンバターとレモンソース

ジャガイモ、ペリゴールトリュフ、キャラメリゼした玉ねぎをパイ生地で焼き、マッシュルームのポワヴル

ローストダックブレスト、市場のレタスのサラダとクリスピーダックスキン、ダックレッグのブレッドプディング、コニャックと赤ワインを使ったローストダックジュースのソース。入手可能な場合に限ります。

じゃがいも、グリュイエールチーズ、クリーム、味付けされたパン粉のグラタン

季節の市場野菜

ビターチョコレートスフレ、バニラアイスクリーム、チョコレートソース

ライスプディング、ラムでローストしたパイナップル、ピーカン、スパイスキャラメル

テクトニックコーヒーロースターズ、季節のセレクション

ブラック、カモミール、グリーン

スパークリングワイン、いちご

ジン、ヴェルモット・ブラン、オレンジビターズ、レモン

ウォッカ、ハイビスカス、ジンジャー、レモン

グリーンシャルトリューズ、ルバーブ、バラ、キニーネ、オーツ

ジン、きゅうり、レモン、卵白

ジン、ヴェルモット・ブラン、エルダーフラワー、ビート

洋梨、ポワール・ウィリアムズ、ジェネピ、ベネディクティン

ラム、ドライキュラソー、コニャック、澄ましバナナ、ビターズ

バーボン、ラプサン・スーチョン、紅茶、パイナップル、レモン

アルマニャック、桜、アンゴスチュラビターズ

ガストン・シキエ 1erクリュシャンパン ハーフボトル、クレーム・ド・カシス

生姜、ライム、オレンジブロッサム

レモン、ハチミツ、カモミール

アイスブラックティー

アイスブラックティー、レモネード

スパークリングサイダー、ノルマンディ

静水または炭酸水