和牛と鮮魚の居酒屋 モルゲン 横浜駅前店

【NEXT NO.6】との呼び声高き、日本酒の次世代を担うブランド。2021年にリリースされた熊本県の花の香酒造の新ブランド「産土（うぶすな）」。環境省の『名水百選』に選ばれた名水がもっとも多い水の都である熊本県の、地域の水と米のみで作られた酒作りをしています。

なかなかお目にかかれない、レア日本酒！熊本・菊池川流域で復活栽培された在来米“香子”と酒米の王“山田錦”二つの米が蔵で混ざり合い、土地の息吹をそのまま映し出した一本。

熊本の花の香酒造が手掛ける話題の一本。「産土」において初の取り組みとなる古式醸造『しおり』による「七農醸」。すべての要素が幾重にも重なり合い、深い凝縮感を生み出しました。土地の恵みと個性、自然の豊かさ、いにしえの醸造法、自然界に息づく菌や微生物の力、そのすべてを凝縮させた味わいをお楽しみください！

「とろみ」のテクスチャーがバランスよく響き合います。麹菌などの菌や微生物の作用が醸し出す未体験のフレッシュ感は、まるで口内で旨みが弾けるかのような印象！新政酒造・佐藤祐輔氏も監修に加わる等、味・話題性共に抜群！

近年、奇跡的に復刻され、自社農地と菊池川水系の農家で自然栽培した江戸時代の熊本在来種「穂増（ほませ）」で仕込んだ希少な日本酒。バナナやパインを思わせる華やかな香りと、わずかに杉の香り、土地特有の大地の恩恵、酵母をはじめとした微生物の多様性が醸すニュアンスが、複雑な味として重なり響く、まさに唯一無二の酒。

熊本の花の香酒造が手掛ける話題の一本。近年、奇跡的に復刻された江戸時代から続く自然栽培の熊本在来種「穂増(ほませ)」で仕込んだ稀少な一本。バナナやパインを思わせる華やかな香りと酵母をはじめとした微生物が醸す複雑な味わい。唯一無二といってよい味です！新政酒造・佐藤祐輔氏も監修に加わる等、味・話題性共に抜群の一本。

熊本の花の香酒造が手掛ける話題の一本。熊本9号酵母の独特の香り、酒本来が持つ甘みを、土地の仕込み水が宿した「とろみ」のテクスチャーがバランスよく響き合います。麹菌などの菌や微生物の作用が醸し出す未体験のフレッシュ感は、まるで口内で旨みが弾けるかのような印象！新政酒造・佐藤祐輔氏も監修に加わる等、味・話題性共に抜群の一本

【「あべ」という、孤高で濃密な個性】蔵元が全ての工程に目を光らせる、 執念にも似たクラフトマンシップ。 そこには一本一本、作り手の魂が宿る。大量生産では決して出せない 個性的で濃密な味わいは、 知る人ぞ知る大人の嗜み。

あべ VEGAこと座の一等星を冠したモダンな一本。清酒らしさを保ちつつ、白ワインのようにさらりとした軽快な飲み心地。低アルコールながら、甘酸のバランスが絶妙な旨口は、日本酒の概念を変える新鮮さで初心者にも最適です。

【入手困難、日本酒界のカリスマ】江戸時代から続く伝統を不易流行の哲学と先進技術で再構築し、世界に誇る発酵技術を体現したモダンな美酒です。日本酒の概念を軽やかに超えるその芸術的な味わいを、グラスに注がれる『幻』として迷わずお楽しみください。

酒こまち特有の柔らかなでジューシーな旨味が口中にふわりと広がり、軽快な酸が柔らかく包み込む優しい味わいです。

福島県は会津若松にある宮泉銘醸さんのブランドである「冩樂」■米へのこだわり山脈に囲まれた会津盆地の緑辺部では粘土質の層から豊かな水が湧きます。そうした粘土質の土壌から育つ栄養価の高さが特徴の会津・福島県産と県外名産の米を使用し、米を熟成させます。■酒に熟味・深みを加える肥沃な大地会津盆地は山間部に囲まれた地域で、豊かな湧水だけではなく寒冷で雑菌が少ない期間と気温が25度以上の期間とが最適なバランスであるため夏から秋にかけてお酒に熟味、深みを加えることができますさわやかなメロン香、味わいはコメの旨味がバランス良く口の中で広がりすっきり切れます。是非ご賞味あれ！

ここの蔵で働く人たちが大好きです。味・匂いも大好き。なので偏見によってガン推しします。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。店頭にて、要在庫確認

奈良の風土が育んだ秋津穂を、磨きすぎず、そのまま瓶詰め。微細なガス感と共に広がる、瑞々しくも芯のある旨味は、風の森の原点にして永遠のスタンダードです。

奈良県限定の稀少米「露葉風」を低精米で仕込み、米本来の個性を引き出した一本。ワイルドな旨味とほとばしる酸味が一体となり、土地の力を感じさせます。

酒米の王様「山田錦」の真の力を、低精米で解放した一本。クリアな口当たりながら、骨格のしっかりした上質な旨味が、飲むほどに広がる奥深さ。

古来より愛される酒米の雄「雄町」を、80％の低精米で挑戦的に仕込んだ一本。膨らみのある濃密な旨味と深みが、時間と共に静かに酔いを誘います。

ある時は同じ雨を浴び、ある時は同じ風を感じ、めぐる季節を呼吸して、その酒の個性は醸される。「ドメーヌ」というイノベーション。それは自然に逆らわず、土地の個性に身をゆだねること。栃木県さくら市、この地でしか出逢えない「風土」「水」「米」「蔵」のすべてが響鳴しあうとき。ほかの何者でもない、唯一無二の個性が光りだす。日本酒の生命は「水」。だからこそ、仕込みの水と同じ水で育てた米にこだわる。原料米の「亀ノ尾」「山田錦」「雄町」は、蔵の地下水と同じ水脈上に限定して作付けされた選ばれしドメーヌ・さくらのセパージュ＝品種。同じ生育環境であることは自然への敬意であり、最良のマリアージュを生み出してゆく。この土地の個性こそが、仙禽の個性である。

「江戸返り」として20年ぶりにリブランディングされた「仙禽」からの新作、「レトロ」。「レトロ」とは、過去に遡り、古き良きものを懐かしみ愛好することを意味します。

今年の春に選び抜いた仕込みロットを「仙禽　線香花火」の為に限定醸造し、アッサンブラージュ。往年の仙禽らしい「あまずっぱい」ジューシーさと、クリアな飲み口を表現。最も秋の入り口にふさわしい熟成を経た混醸酒は、ゆく夏に後ろ髪を引かれる味わいに染まっています。SS

広島のスーパーコスパ酒といえばこれ！キリっとした辛口ですが、嫌な残り香もなくスイスイ飲めちゃいます。塩気の強いアテに合わせるとよく合います。※熱燗の場合温めにお時間いただく場合ございます

「過去にも囚われず未来にも 囚われず、今をただ精一杯生きる」という意味がある而今。クリアな味わいは美しく、爽やかな酸味と調和します。ワインのような感覚でも飲める1杯です。店頭にて、要在庫確認

若々しさを残したまま引き出されたまろやかな旨みは、芳醇で甘い果実を想わせます。もち米四段仕込みらしい旨みとキレが豊かな味わいを爽やかに楽しませてくれる、バランスに優れた逸品。

新潟県の人気酒造好適米「五百万石」を醸したシマウマラベルの「ゼブラ」。透明感のあるクリアな飲み口、米の旨味と後味のキレのバランスのとれた一級品です。

良い意味で主張しすぎず様々な料理に寄り添える和歌山の優等生。甘くはないが辛すぎない。いい感じの洗い流し方で次のお料理をお迎えしてくれます。

島根の王禄シリーズの中でも杜氏の名前を冠したプライドのシリーズ「丈径」。クリアでありつつ一本芯の通った旨味があり、酸・辛・旨のバランスが非常に優れた一杯です。

低精白で落ち着いたお米の旨味が感じられ、食事の引き立て役になりそうな1本です。冷やから熱燗まで幅広く対応してくれる懐の深さがあり、温度帯によって見せる味わいの違いも楽しめます。

酒米の王者ともいわれる赤盤雄町を使用した上質な逸品。九平次特有とも思える南国の果実のような香りと共に、雄町米の柔らかなコクと旨味が口の中でいっぱいに拡がってきます。新酒の頃は微かに炭酸ガスのシュワシュワ感が残り、とてもフレッシュ！甘味と酸味のバランスが絶妙で、濃厚な料理にも負けない芯の強さを持ちます。

言わずと知れた青森の銘酒。しっかり旨味を備えながらも通りの良い喉越しで、食中酒としてもお酒主体でも、どちらでも主役を張れる味わいです。

絞ったお酒をそのまま直詰めした1本です！ピチピチしたガス感と共に、口中に弾ける八仙らしい華やかな香り、新酒ならではのフレッシュさ、旨味が同時に味わえる限定酒です！

辛さの中にしっかりとした米の旨味がある、程よい酸味を感じる辛口酒を目指して造りました。　旨くて辛い、飲み飽きしない純米酒として永年人気の定番酒です。　お米は杜氏自ら育てた「秋の精」を使用した杜氏入魂のお酒です。　

超辛口でほのかな「かほり」と凛として冴えた美味さで本格辛口のキレの良さが楽しめます！

最高の酒米「山田錦特等米」100％の純米酒お料理とも相性が良いです。最高の酒米と呼ばれる兵庫県小野市下東条産の山田錦特等米100％使用の純米酒です。日本酒度は+17。柑橘系の程よい香りすっきりキレイな辛口」で、お料理との相性も良く、食中酒としてお楽しみいただけます!

今や、入手が非常に困難となった超稀少国産クラフトビール。2017年に山梨県北杜市に生まれたブルワリー『うちゅうブルーイング』濾過をしないため、濁りがあるのが特徴。ホップの香りに圧倒される、個性豊かなビールとなっています。

アメリカンペールエールに、ゆず皮を贅沢に漬け込んだフルーツエール。柑橘感はじける爽やかさが魅力です。店頭にて、要在庫確認

・葡萄ビール・林檎ビール・蜜柑ビール

ロック・ソーダ割り・水割り

ロック・水割・お湯割り・ソーダ割り

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