ダニコ

cured and torched saba mackerel, ズッキーニのスカペーチェとスモークバッファロー牛乳のフォーム

日本のアマエビの生、モケッカソース、トマトの種とピーマンのサラダ、海藻とエスペレットを使ったクリスピーパフタピオカ

焼きオントリオ鹿肉、有機栗ピューレ、赤ビーツ、ポートジュ

マレーの農場の卵スーヴィード65度、季節の焼き野菜、トンブリキャビア

カゼルタの豚肉を詰めたパスタ、トスカーナのケールエミュルション、白い海のカタツムリのラグー

グラニャーノのパスタフィチオ アフェルトラのコンキリオーニ、ローマ風アーティチョーク、焼きホッカイドウのホタテ、槍イカ、ハマグリ、レヴィスティコのペストで仕上げ

「ブオーノ」カルナローリ米をペペローネクルスコとトマトコンフィで調理し、オントリオのラムショルダーを煮込み、ピエモンテのバグネットヴェルデで仕上げ、クルスコペッパープラリーヌの繊細なカリカリ感で仕上げました

グラニャーノの「パスティフィチオ デイ カンピ」のスパゲッティーニパスタを、オーガニックオンタリオのキノコの抽出液で茹で、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノと新鮮なイタリア産の黒トリュフを使用

ポーチドP.E.I.ロブスター、地元のサボイキャベツをポン酢でマリネしたもの、テツカブトカボチャのスカペーチェ、そして新鮮な日本のイクラソース

チリ産シーバスを蒸し、味噌でデグレーズし、ラディッキオ・タルディーボのアグロ、オセトラチョウザメのキャビア、ホワイトヴェルモットソースを添えています

和牛テンダーロイン、12時間マリネ、炭火焼き、ししとう、青梗菜、セミ・ディ・セサモ

ファーム レイズド オンタリオ ピジョン、アチェート バルサミコ ディ モデナ デグレーズド フィグ、コンフィット レッド オニオン、ナスターチウム フォーム

醤油とオーガニックメープルシロップにマリネしたカリフラワーステーキ、チミチュリ、パフドキヌア、アマランサスレタス、25年熟成のモデナバルサミコ酢

カプレーゼ ア リモーネ、スモークド カムクワット ジェラート、コンフィ ブッダの手、ゴンドラジ シトラスオイル、バーベナ メレンゲ、フィンガーライム キャビア

オンタリオ ストロベリー パンナコッタ、ソフィケ ゴート ヨーグルト、ティムット ペッパー フォーム、アーモンド サブル、ルバーブ モチ

イタクジャ チョコレート、ナメラカ ソフト カラメル インサート、フルーティ モカブル クランチ、トンカ ジェラート

日替わりチーズ、オーガニックナッツ、デーツ、地元産蜂蜜、自家製ビーツサワードウ