ダニコ

cured and torched saba mackerel, ズッキーニのスカペーチェとスモークバッファロー牛乳のフォーム

日本のアマエビの生、モケッカソース、トマトの種とピーマンのサラダ、海藻とエスペレットを使ったクリスピーパフタピオカ

焼きオントリオ鹿肉、有機栗ピューレ、赤ビーツ、ポートジュ

マレーの農場の卵スーヴィード65度、季節の焼き野菜、トンブリキャビア

カゼルタの豚肉を詰めたパスタ、トスカーナのケールエミュルション、白い海のカタツムリのラグー

グラニャーノのパスタフィチオ アフェルトラのコンキリオーニ、ローマ風アーティチョーク、焼きホッカイドウのホタテ、槍イカ、ハマグリ、レヴィスティコのペストで仕上げ

「ブオーノ」カルナローリ米をペペローネクルスコとトマトコンフィで調理し、オントリオのラムショルダーを煮込み、ピエモンテのバグネットヴェルデで仕上げ、クルスコペッパープラリーヌの繊細なカリカリ感で仕上げました

グラニャーノの「パスティフィチオ デイ カンピ」のスパゲッティーニパスタを、オーガニックオンタリオのキノコの抽出液で茹で、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノと新鮮なイタリア産の黒トリュフを使用

ポーチドP.E.I.ロブスター、地元のサボイキャベツをポン酢でマリネしたもの、テツカブトカボチャのスカペーチェ、そして新鮮な日本のイクラソース

チリ産シーバスを蒸し、味噌でデグレーズし、ラディッキオ・タルディーボのアグロ、オセトラチョウザメのキャビア、ホワイトヴェルモットソースを添えています

和牛テンダーロイン、12時間マリネ、炭火焼き、ししとう、青梗菜、セミ・ディ・セサモ

ファーム レイズド オンタリオ ピジョン、アチェート バルサミコ ディ モデナ デグレーズド フィグ、コンフィット レッド オニオン、ナスターチウム フォーム

醤油とオーガニックメープルシロップにマリネしたカリフラワーステーキ、チミチュリ、パフドキヌア、アマランサスレタス、25年熟成のモデナバルサミコ酢

カプレーゼ ア リモーネ、スモークド カムクワット ジェラート、コンフィ ブッダの手、ゴンドラジ シトラスオイル、バーベナ メレンゲ、フィンガーライム キャビア

オンタリオ ストロベリー パンナコッタ、ソフィケ ゴート ヨーグルト、ティムット ペッパー フォーム、アーモンド サブル、ルバーブ モチ

イタクジャ チョコレート、ナメラカ ソフト カラメル インサート、フルーティ モカブル クランチ、トンカ ジェラート

日替わりチーズ、オーガニックナッツ、デーツ、地元産蜂蜜、自家製ビーツサワードウ

カナッペセレクション

cured and tourched サバ マカレル、ズッキーニ アッラ スカペーチェ と スモーク バッファロー ミルク フォーム

ガラムマサラで味付けしたマスコビーダックの胸肉、レバーパテ、タウラジのマリネしたオンタリオプラム、カサローマで育てられたニンジンとシチリアのピスタチオピューレ、香り高い新鮮なハーブで仕上げ

自家製スモークB.C.キングサーモンのブランダードを詰めたローストラビオリ、シャトー・ド・ブルゴーニュソース、ローマ風アーティチョーク、日本のイクラを添えて提供します。

チリ産シーバスを軽いグリーンカレーで味付けし、BC産ハニームール貝ソース、クリスピーなシシトウ、ザジキ、カンカンのコンポートを添えました

和牛テンダーロインを12時間マリネし、優しく炭火でグリルし、ダークシャロットで包んだパンチェッタテーザ、アヴェッリーノ栗のピューレ、カサローマスイスチャード、そして四川ペッパーのジュ

ブラウンバターフィナンシエ、ポップコーンアイスクリーム、アンクルボブのブルーポップコーンカーネル、フランチャコルタジェル、フルーティマシュマロフォーム

プチフール コレクション

cured and tourched サバ マカレル、ズッキーニ アッラ スカペーチェ と スモーク バッファロー ミルク フォーム

日本のアマエビのクルード、モケッカソース、トマトの種とピーマンのサラダ、海藻とエスプレットを使ったクリスピーパフタピオカ

ガラムマサラで味付けしたムスコビーダックの胸肉とフィレ、レバーパテ、タウラジのマリネしたオンタリオプラム、カサローマで育てたニンジンとシチリアのピスタチオピューレ、香り高い新鮮なハーブで仕上げ

マレーの農場の卵を65度でス sous vide、季節の焼き野菜、トンブリキャビア

モノグラーノ フェリチェッティ カペッリーニ パスタ ミラノスタイル、オンタリオ州アーサーの煮込みウサギラグー。新鮮なワサビのグレモラータとトスカーナのカチョ ディ ボスコで仕上げました。

スモークされたB.C.キングサーモンのブランダード、シャトー・ド・ブルゴーニュソース、ローマ風アーティチョーク、そして日本のイクラを詰めたローストラビオリ。

リゾ リゼルバ サン マッシモ マンテカート 自家製カサ マラッツォ トマト アッロスト パスタ、カンタブリコ ボケロン、タッジャスカ オリーブ、パンテッレリア ケイパー リーフとセルビル フォーム

グラニャーノのスパゲッティーニ「パスティフィチオ デイ カンピ」、オーガニックオンタリオのキノコの抽出物で茹で、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ、新鮮なイタリア産黒トリュフ

日本のキマダイ 半焼き、オーバーナイト アッシュ クックド カサローマ フェンネル インフューズド ウィズ ブラッド オレンジ、ドライ ヴェルモット ソース、エドセトラ キャビア

チリ産スズキを軽いグリーンカレーで味付けし、BC産ハニームール貝ソース、クリスピーなシシトウ、ザジキ、カンカンのコンポートを添えました

和牛テンダーロインを12時間マリネし、優しく炭火でグリルし、ダークシャロットで包んだパンチェッタテーザ、アヴェッリーノ栗のピューレ、カサローマスイスチャード、そして四川ペッパーのジュ

農場で育てられたオンタリオのハト、モデナのバルサミコでデグレーズしたいちじく、コンフィ赤玉ねぎ、ナスタチウムのフォーム

醤油とオーガニックメープルシロップにマリネしたカリフラワーステーキ、チミチュリ、膨らませたキヌア、アマランサスレタス、25年熟成のモデナバルサミコ酢

ブラウンバターフィナンシエ、ポップコーンアイスクリーム、アンクルボブのブルーポップコーンカーネル、フランチャコルタジェル、フルーティマシュマロフォーム

オンタリオ ストロベリー パンナコッタ、ソフィケ ゴート ヨーグルト、ティムット ペッパー フォーム、アーモンド サブレ、ストロベリー モチ、キャンディ セロリ

ブルゴーニュトリュフムース、スパイストピーカンプラリネ、チョコレートクランブル、メープルウイスキースノー

日替わりチーズセレクション、有機ナッツ、デーツ、地元産のハチミツ、自家製ビーツサワードウ

マリーナ パルスチのオリーブオイル、セント ブリジッドのバターと共に提供

ブロッコリーの葉のピクルス、ンドゥイヤとチミチュリ

リコッタ、グアンチャーレ、フレッシュわさび

コッパとフィノッキオーナをクラシックなジャルディニエラと共に提供

サフラン、オーガニックレモン、塩の春のムール貝

クレーム・シャンティイとマリネしたイチゴ