Ristorante Duca D'aosta

カルダモン風味のワッフルに乗せたデンティーチェとベルーガキャビアスーペリオーレ

プンタレッレのスポンジ、ストラッチャテッラとチェタラのアンチョビ

オズヴァルドのパンとアグレットのアボカド

タコスのカンノーロに入ったフォアグラ

小麦のターメリックとポピーシード、ひよこ豆のフムス

バファリーナとチェリートマトのバジルペースト

生のアモのスピゴラとイストリアのスカンペット、チコリ抽出物とタピオカクラッカー、そしてムッジーネの「フレーク」

抹茶のホタテ、柑橘類の赤エビとブロンテのピスタチオクリーム、干しパプリカのザクロコンポート

セッピアの「ボレッタ」セロリ・ビアンコ、マンゴー、ダイコンの黒セッピアチップス

神戸の和牛とフルーツと野菜のガスパチョ

緑のごまのワッフル入り「インバニエット」ソース

メラ・アンヌルカ、ラパ・ロッサ、スプレマ・ディ・ジェルマーノ・レアーレ

ハコフグの水煮とアサリ、ハーブのスパゲッティ添え

ビーツとポテトのクリーム、鳩の胸肉とスピークのニョッキ

キャラメルポップコーン入り野菜エキスの伝統的ミネストローネ

カラマレッティーノ入りポモドーロスープ

ラファノのクリームで和えたペストとリゾット

サフランを使ったミラノ風リゾットとオッソブーコ

プランクトン入りの閉じたパイ生地と炭火焼きのクリスタルオイスター

発酵した紫キャベツのグラタン入りポロのカンノーロ

ラ・カルボナーラ「キウーザ」

ガルブリオ・ディ・グラーノ・アッローカ

生姜のマスタードとベールゼッタを添えたサラケーノのクリスピーレーザニア

ブセラ風パンとロブスターのニョッケット

ブロッコリーのオリーブオイル煮込みにバニラ風味のアーモンド、ブラックベリーのクーリ、ゴールデンスターレットキャビアを添えて

ターメリックと生姜のスプメッジアート、柔らかいサツマイモの上に煮込んだネギを添えて

バッカラ・イン・ココット

ポルケッタ風のカリカリのファラオとウサギ、トリュフ風味のポーチドクワイエットと蜂蜜の栗ピューレ、内臓のリダクション

"コット・ベーネ" ディ セルヴァッジーナ イン クロスタ ディ ミルト スー トルティーノ ディ トピナンブール エ コンポスタ ディ ミルトッリ

シャトーブリアン、プラミジエ・デル・オルト・アル・カルボーネ、ピッツィコ・ディ・カローテ・エ・ザバイオーネ・アル・ドラゴンチェッロ

イル・トロピカーレ・ステッカート

プロセッコの氷

マシュマロココ、バナナ、ライム

クロスタタの生地

マカダミアの三部作

カルボーザ・ペラとラムのモノリジネ