イルフーゴ

季節の真ハタは、塩で〆た後に鮎の魚醤を振りかけ、イタリアンながら日本人になじむ味付けに。トマトを濾した透明なジュースのゼラチンシートとの間に花などを挟んであり、押し花のような華やかな盛付けです。

濃厚なフォアグラに、旬のフレッシュないちごと新玉ねぎを合わせた一品。新玉ねぎは2時間ローストしてあり、トロリとした食感で強い甘みがやみつきになります。併せて食べると、口の中に広がるマリアージュが絶妙。

手打ちラビオリの中に、ペコリーノチーズ、トマトという定番のアマトリチャーナソースを包み込んだ料理。カリカリのパンチェッタと一緒に口に入れることで、アマトリチャーナが再構築される驚きの構成です。

季節の真ハタは、塩で〆た後に鮎の魚醤を振りかけ、イタリアンながら日本人になじむ味付けに。トマトを濾した透明なジュースのゼラチンシートとの間に花などを挟んであり、押し花のような華やかな盛付けです。