和食 まこたろう

生海老の塩麹漬け 鰆焼き霜、 酢味噌 湯葉、いくら、醤油麹吟醸大吟醸純米吟醸（華やか香すっきり系）《銘柄》仙禽冷酒（5〜10℃程度）で香りを際立たせる。最初に香り高めの酒を出すと序盤の印象が引き締まる。ラベルに「モダン」と書くほどに、モダンな日本酒の象徴として名を馳せる「仙禽」は、和食まこたろうの本日のコースへの期待値を高めるのに一役買っている。お猪口 徳利

真鯛、胡麻醤油、胡麻、木の芽《銘柄》鳳凰敷嶋鯛の繊細さを胡麻醤油が包み込み、鳳凰敷嶋のキレがその旨味を引き締める。酒の酸が後味を立体的に演出し、まるで白ワインと魚料理のような完成度。香りに頼らず、味の重なりで魅せる、日本らしいペアリング。お猪口 徳利

甘鯛松笠焼き、舞茸、菊の二彩餡純米吟醸（すっきり系）《銘柄》三井の寿冷酒。柚子風味にはやや軽めの酸を持つ酒を併せて料理を引き立てる。お猪口 徳利

鱧天ぷら、雲丹、梅水晶、本山葵生酛系純米 / 山廃純米 / 中口系純米《銘柄》分福冷や12度〜14度、もしくはぬる燗でも美味。冷や（12〜14℃）:梅水晶と山葵の香りを引き立て、清涼感を強調するぬる燗（40℃前後）:雲丹と鱧の旨味を膨らませ、全体の一体感が増す味のレイヤーが非常に多い料理を、分福が一歩引いた立ち位置からしっかりまとめ上げる。酒が主張するのではなく、“余韻の整理役”として全体の品を保つ。燗にすれば旨味が広がり、冷やせば香りが立つ知的なペアリング。お猪口 徳利

シャインマスカット、生ハムとヨーグルトのエスプーマすっきりリセットと炭酸《銘柄》和紅茶ソーダ口直しとしての果実乳酸塩味という繊細なレイヤーを、和紅茶ソーダが透明感でまとめ上げる。紅茶の渋みが“和のタンニン”として機能し、マスカットの香りを長く引き伸ばす効果がある。小グラス

黒毛和牛ステーキ、ネギ味噌、生胡椒、岩塩、本山葵貴醸酒 / 甘口古酒 / 熟成酒《銘柄》伊根満開冷や～常温。肉料理には酒の余韻と厚みが感じられる酒。香りの層が出やすいブルゴーニュワイングラスで提供。葱味噌の熟成香と和牛の旨みに、伊根満開の甘味が重なり、酸が余韻を端正に整える。生胡椒と本山葵が清涼な縦軸を与え、重厚さにキレを残す。ブルゴーニュ

土鍋ご飯（新潟県産コシヒカリ）、柚子胡椒明太子、卵黄白味噌漬け、べったら漬け、なめこの味噌汁しっかりご飯と共に締まるお茶《銘柄》京番茶湯呑み

酒粕ベイクドチーズケーキ、バニラアイス、抹茶パウダー純米大吟醸熟成酒 / 古酒 / 山廃純米（しっかり系）《銘柄》小左衛門TOKI赤ワイングラスで提供。酒粕ベイクドチーズケーキという“発酵+乳製品+甘+香ばし”の濃厚なデザートを、小左衛門TOKIの熟成香でしっかりと包み込み、抹茶の香りで軽やかに引き締める。冷やして提供するが時間の経過しても、ゆるやかに温度が上がり、最後は“まろやかに”仕上がる。ピッコログラス

爽酒 一合 淡麗辛口

爽酒 一合 淡麗辛口

薫酒 一合 甘口

薫酒 一合 甘口

薫酒 一合 甘口

薫酒 一合 甘口

醇酒 一合 濃醇

醇酒一合 濃醇

醇酒一合 濃醇

醇酒一合 濃醇

熟酒一合 濃醇甘口

熟酒一合 濃醇甘口

白・グラス…1,200円・ボトル…7,800円

赤・グラス…1,200円・ボトル…7,800円

白 ボトル

赤 ボトル

ロゼ ボトル

オレンジ ボトル

甘さ無し

甘さ無し

甘さ無し

甘さ少しあり

甘さ無し

（ロック、ソーダ割り、水割り、お湯割り）甘さあり

（ロック、ソーダ割り、水割り、お湯割り）甘さあり

甘さ無し

甘さ無し

甘さ少しあり

甘さ少しあり