장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
이마카츠는 장어 전문점입니다. 구이대에서 주인이 장어 주문에 세심하게 대응하여 장어를 손질하는 모습을 볼 수 있습니다. 여기 삼강 장어는 피부는 바삭바삭하고 살은 쫄깃한 식감으로, 약간 달콤한 양념과도 잘 어울립니다. 특히, 잎와사비와 장어의 조합을 즐길 수 있는 '잎와사비마부시 돈부리'는 잊을 수 없는 한 그릇입니다.
.jpg?format=webp)
.jpg?format=webp)
