장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
장어집 후키타루는 이시카와산 장어를 사용한 절품 요리로 유명하다. 맛의 비결은 숯불에 바삭하게 구워진 껍질과 부드럽고 육즙이 가득한 흰살의 절묘한 조화에 있다. 지역 주민들에게 사랑받는 이 가게는 테이크아웃이 주를 이루지만, 이곳에서 식사도 즐길 수 있으며 관광지에서 흔히 발생하는 가격 상승이 없어 부담 없이 본격적인 장어를 만끽할 수 있다. 다시 방문하고 싶어지는 매력적인 장소이다.
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