후쿠이 현, 추천 쿠시카츠 맛집

후쿠이 현이란?: 후쿠이 현은 일본해에 면한 지리 덕분에 계절마다 풍성한 해산물이 식탁을 채운다. 겨울철에는 에치젠 게가 주목을 받으며, 달큰한 새우와 고등어, 가자미 등은 담백한 조리로 맛을 살린다. 내륙에서는 무즙을 올린 에치젠 소바와 소스 가츠돈, 발효 음식인 헤시코가 저장 문화의 결을 보여준다. 와카사 지역은 옛 도성에 진미를 보냈다고 전해지는 ‘미케츠쿠니’로 회자되며, 절임과 건조 같은 기술과 단정한 식기 쓰임에 그 흔적이 남아 있다. 향토 사케와 해산물을 함께 즐기는 풍경도 흔히 만난다.

쿠시카츠이란?: 쿠시카츠는 한입 크기의 재료를 꼬치에 꽂아 얇은 반죽과 빵가루를 입혀 바삭하게 튀기는 스타일의 요리다. 소고기와 돼지고기, 닭, 새우와 오징어, 계절 채소부터 치즈나 메추리알까지 구성이 다양하다. 소스, 소금, 겨자로 맛을 바꾸고, 양배추를 곁들이는 제공도 보인다. 카운터에서 주문 즉시 튀겨 한 꼬치씩 내어, 온도와 익힘의 균형을 즐기게 하는 곳이 있다. 가벼운 재료에서 진한 재료로 이어지는 흐름을 제안하는 코스가 소개되기도 한다. 지역이나 가게마다 반죽의 농도와 기름 배합을 달리해 향과 식감을 살린다는 평도 전해진다.