일본, 추천 쿠시카츠 맛집 20선

일본이란?: 일본의 외식 문화는 사계절의 흐름을 반영한 식재료 선택과 재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리로 알려져 있다. 스시, 텐푸라, 가이세키는 물론 라멘, 야키토리, 와가시, 사케까지 폭이 넓다. 홋카이도의 해산물, 간사이의 오코노미야키와 쿠시카쓰, 시코쿠의 우동, 규슈의 돈코쓰 등 지역 색채도 뚜렷하다. 차 문화에서 이어진 환대의 미학이 서비스와 공간 연출에 스며 있다고도 한다. 다시와 된장·간장 등 발효 조미료를 중시하는 전통이 이어지며, 시간대에 따라 식당과 이자카야를 즐기는 방식이 달라지는 풍경이 눈에 띈다.

쿠시카츠이란?: 쿠시카츠는 한입 크기의 재료를 꼬치에 꽂아 얇은 반죽과 빵가루를 입혀 바삭하게 튀기는 스타일의 요리다. 소고기와 돼지고기, 닭, 새우와 오징어, 계절 채소부터 치즈나 메추리알까지 구성이 다양하다. 소스, 소금, 겨자로 맛을 바꾸고, 양배추를 곁들이는 제공도 보인다. 카운터에서 주문 즉시 튀겨 한 꼬치씩 내어, 온도와 익힘의 균형을 즐기게 하는 곳이 있다. 가벼운 재료에서 진한 재료로 이어지는 흐름을 제안하는 코스가 소개되기도 한다. 지역이나 가게마다 반죽의 농도와 기름 배합을 달리해 향과 식감을 살린다는 평도 전해진다.