장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
코이토리 마아샨 코이노스 본점은 창립 60년의 역사를 자랑하는 민물고기 요리 전문점입니다. 잉어, 장어, 아유, 거북이를 중심으로 재료의 신선도와 품질에 철저히 집중하여, 쫄깃한 잉어의 식감과 은은한 단맛을 비롯해 민물고기의 매력을 그대로 전달합니다. 회와 스시까지 폭넓게 제공하며, 독자적인 손질로 비린내를 억제하고 맑은 감칠맛만을 만끽해 보세요.
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