가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
도카안은 히로시마의 조용한 지역에 위치한 미슐랭 2스타를 획득한 일본식 명소입니다. 계절마다 제철 재료를 살린 요리를 만끽할 수 있으며, 고요한 일본의 분위기가 흐르는 고택을 개조한 공간에서 정성스럽게 준비된 요리를 마음껏 즐길 수 있습니다. 방문할 때마다 새로운 발견이 있으며, 어떤 요리도 섬세한 플레이팅과 맛이 기억에 남습니다.
