홋카이도, 추천 야키토리 맛집 20선

홋카이도이란?: 홋카이도는 넓은 바다와 대지가 빚어낸 식문화가 돋보이는 지역이다. 선명한 사계가 재료의 개성을 드러내며, 게·우니·가리비 등 해산물과 감자·밀·유제품을 활용한 요리가 다양하다. 지역별 라멘 스타일, 양고기를 굽는 징기스칸, 향신료가 어우러진 스프카레도 친숙하다. 개척기의 역사와 아이누 전통의 영향이 식재와 조리법에 반영된 것으로 알려져, 항구와 목장에서 온 식재를 살리는 식당을 곳곳에서 볼 수 있다. 사케와 맥주, 와인 등이 음식과 폭넓게 어울리며, 시장 먹거리부터 캐주얼한 식당까지 선택의 폭이 넓다.

야키토리이란?: 야키토리는 꼬치에 꿴 닭고기를 숯불에 구워 소금이나 타레로 맛을 내는 업태다. 다리살, 네기마, 츠쿠네, 껍질, 하츠, 연골 등 다양한 부위가 제공되며 부위별 식감과 향의 차이가 드러난다. 지글거리는 소리와 은은한 연기, 섬세한 화력 조절이 한 꼬치의 인상을 좌우한다. 시시토·파·버섯 등 야채 꼬치나 감귤류, 산쇼, 유자고추로 풍미를 더하기도 한다. 카운터에서 굽는 모습을 보며 갓 구운 것을 한 점씩 맛보는 흐름이 일반적이며, 마무리로 닭육수나 오야코돈을 내는 곳도 있다. 간단히 몇 꼬치로 즐기거나 코스처럼 차근차근 이어가는 방식도 가능하다.