고치시이란?: 고치시는 태평양과 산지가 만나는 지형이 식탁에 스며든다. 짚불 향의 카츠오 타타키, 유자를 살린 요리, 지역 술과 어울리는 토사풍 소찬이 자주 거론된다. 선술집부터 전문 다이닝까지 스펙트럼이 넓고, 편안히 모여 건배를 나누는 흥겨운 자리 문화도 이어진다. 시장과 직매장에서 만나는 제철 재료는 숯향과 담백한 간으로 본맛을 살리는 경우가 많다. 전통과 새로운 감각이 자연스럽게 교차하는 도시라는 인상을 남긴다.
베이글이란?: 베이글은 반죽을 한 번 데친 뒤 구워내는 공정으로, 윤기 있는 크러스트와 쫄깃한 식감을 즐길 수 있는 빵이다. 플레인, 참깨, 에브리싱 등 다양한 베리에이션이 있으며, 크림치즈나 훈제 연어, 달걀을 더한 샌드도 흔히 보인다. 토스트하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 대비가 살아난다. 아침이나 간단한 브런치에 어울리며, 매장마다 반죽 배합과 발효 시간, 달고 짭짤한 조합, 제철 토핑에 개성이 드러난다. 테이크아웃과 이트인을 모두 편하게 즐길 수 있다.
