고치시이란?: 고치시는 태평양과 산지가 만나는 지형이 식탁에 스며든다. 짚불 향의 카츠오 타타키, 유자를 살린 요리, 지역 술과 어울리는 토사풍 소찬이 자주 거론된다. 선술집부터 전문 다이닝까지 스펙트럼이 넓고, 편안히 모여 건배를 나누는 흥겨운 자리 문화도 이어진다. 시장과 직매장에서 만나는 제철 재료는 숯향과 담백한 간으로 본맛을 살리는 경우가 많다. 전통과 새로운 감각이 자연스럽게 교차하는 도시라는 인상을 남긴다.
텐동이란?: 텐동은 갓 튀긴 튀김을 따끈한 밥 위에 올리고 달짭짤한 소스를 더해 즐기는 일본식 덮밥이다. 새우와 제철 채소, 흰살생선이나 아나고 등이 곁들여지며, 가벼운 반죽과 바삭한 식감이 특징으로 여겨진다. 튀김을 소스에 살짝 적셔 올리거나 위에서 붓는 방식이 쓰이곤 한다. 둥근 그릇이나 칠기 상자에 담아 내는 등 담음새에 차이가 있고, 소스의 농도와 기름 향, 밥의 질감에서 가게마다 개성이 드러난다. 소스 추가, 소금이나 무즙을 곁들이는 구성도 볼 수 있다.
