교토 부이란?: 교토 부의 미식은 계절감과 절제된 미의식에 기대어 전개된다. 가이세키와 쇼진 요리, 유도후, 교토 채소를 살린 오반자이, 우지 말차를 활용한 와가시가 거론된다. 마치야를 개조한 식당은 그릇과 식재의 조화를 중시한다. 시장과 장인 생산물은 시기별 메뉴를 북돋우며, 후시미 사케와의 페어링도 보이곤 한다. 궁정 문화와 사찰 음식의 전통이 겹쳐져 섬세한 국물 맛과 담백한 조리법을 중시하는 풍토가 자리한 것으로 전해진다.
관서풍의 스키야키를 먹어보고 싶어서 방문했습니다.
전채는 정성스럽게 만들어졌고 메인 스키야키에 영향을 주지 않는 품목과 양이었습니다. 하모스시는 1개였지만, 전날 먹었던 이나리마치의 전문점보다 더 맛있었습니다.
스키야키의 고기는 부드럽고, 양념은 예상보다 진해서 놀랐지만, 적당한 양이었습니다. 오부는 소스와의 궁합이 그다지 좋지 않았습니다.
담당해 주신 젊은 분이, 저희 중년 부부의 이야기와 잘 맞춰 주셔서 대화도 잘 이어졌고, 기분 좋게 식사를 할 수 있었습니다.
감사합니다.