장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
장어 / Ninokamae-1 Iwadeyama, Ōsaki, Miyagi 989-6433, 일본 /
강의 물소리가 마음을 치유하는 전통 장어집
쇼와 6년 창업의 홍엽헌은 성곽 마을의 정취를 간직한 이와데야마에서 오랜 세월 사랑받아온 전통 장어집입니다. 향긋한 숯불구이 장어는 달콤한 소스와 절묘하게 어우러져 한 입 먹을 때마다 그 맛이 퍼집니다. 방문할 때마다 맛보고 싶어지는 뛰어난 장어 요리를 즐길 수 있는 가게입니다.
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