니가타 현, 추천 냉면 맛집

니가타 현이란?: 니가타 현의 음식 문화는 눈 녹은 물과 일본해가 빚어 낸 풍미를 이룬다. 넓은 논과 양조장이 이어져 쌀과 사케가 식탁의 축을 이룬다. 항구의 해산물, 산나물, 해초를 더한 헤기소바와 담백한 놋페, 사사당고까지 사계의 맛을 만날 수 있다. 북전선(키타마에부네) 교역이 전한 다시마 문화와 눈 저장고 ‘유키무로’의 지혜가 이곳만의 색을 더해 왔다. 이자카야부터 면집, 카포까지 다양한 가게가 지역 재료를 살린다.

냉면이란?: 냉면은 차갑게 식힌 국물과 탄력 있는 가는 면이 만든 선명한 식감을 즐기는 카테고리다. 면은 메밀과 전분을 배합하는 경우가 많고, 맑은 육수나 동치미 풍미의 국물과 어울리기도 한다. 고기 슬라이스, 오이, 배, 삶은 달걀, 김치 등이 흔한 고명이다. 국물에 담가 시원하게 즐기는 물냉면과 매콤한 양념으로 비벼 먹는 비빔냉면이 대표적이며, 식초와 겨자로 산미와 매운맛을 조절하기도 한다. 탱글한 긴 면발을 가위로 먹기 좋게 자르는 서비스도 볼 수 있다.