분교 구이란?: 분교 구는 대학과 정원이 어우러진 차분한 분위기가 음식 문화에도 스며 있는 지역이다. 제철 재료를 정갈하게 다루는 일식, 작은 가이세키와 소바, 전통 과자를 내는 가게가 눈에 띄며, 학생들이 오가는 거리에는 간편한 정식과 라멘, 카레 같은 일상적 선택지도 보인다. 도쿄 돔 주변에는 모임을 염두에 둔 다국적 음식이 모여 있어 캐주얼한 식사부터 약간 격식을 갖춘 자리까지 대응한다. 학문과 문학의 토양이 남긴 조용한 카페 문화가 특징으로 거론되며, 책과 함께 머무는 시간에 어울리는 한 잔을 찾는 즐거움이 있다.
복어이란?: 복어 요리는 섬세한 살결과 절제된 감칠맛을 살리는 방식이 매력이다. 얇게 썬 회 ‘테사’는 비치는 두께로 폰즈, 쪽파, 모미지오로시를 곁들여 맛의 변주를 즐긴다. 전골 ‘테치리’는 맑은 국물에 살의 단맛이 스며들고, 남은 육수로 죽을 만들어 흐름을 마무리한다. 바삭한 튀김과 살짝 구운 부위, 크리미한 시라코(정소), 지느러미로 향을 더한 술도 자주 만난다. 여러 지역에서 전문 자격을 갖춘 이가 손질을 맡으며, 썰기 두께와 숙성, 담음새에서 가게의 개성이 드러난다. 카운터에서 칼놀림을 지켜보며 천천히 음미하는 경험도 언급된다.
