도야마 현, 추천 짬뽕 맛집

도야마 현이란?: 도야마 현은 다테야마 연봉과 깊은 만이 맞닿아 바다와 산의 식재가 가까이 만나는 식도락지다. 제철에 맞춰 흰새우와 호타루이카, 겨울 방어가 주목을 받고, 스시와 향토 생선 요리에서 담백한 맛을 즐길 수 있다. 마스즈시, 다시와 다시마를 살린 반찬, 진한 간장의 ‘도야마 블랙’ 라멘도 자주 거론된다. 예로부터 약업이 번성했다는 지역사는 저장과 우묵한 국물 빚기 같은 섬세한 손맛과 연결되어 왔다고 전해진다. 시장과 이자카야에서는 지역 술과 곁들이기 좋은 소품목을 가볍게 맛보며, 재료의 본맛을 중시하는 태도가 곳곳에 스며 있다.

짬뽕이란?: 짬뽕은 은은하게 뽀얀 국물과 탱탱한 굵은 면을 한 그릇에 담아내는 메뉴다. 양배추, 숙주, 당근, 목이버섯, 어묵, 돼지고기, 새우나 오징어 등 재료를 달군 웍에서 볶은 뒤, 육수를 부어 면과 함께 끓이는 방식이 흔하다. 재료의 향과 불맛이 겹치며 아삭한 식감과 진한 감칠맛의 조화를 즐길 수 있다. 고추기름을 더한 매운 스타일, 해산물 중심의 구성, 닭이나 돼지뼈 베이스 등 가게마다 개성이 드러나고, 김이 오르는 즉시 맛보는 경험이 매력이다.