야마나시 현이란?: 야마나시 현은 산에 둘러싸인 내륙의 미식 무대이며, 맑은 물과 일교차가 키운 식재가 주목받는다. 복숭아와 포도 같은 제철 과일이 풍성하고, 코슈 포도로 빚은 와인을 음식과 곁들이는 즐거움이 퍼져 있다. 된장 베이스로 채소를 푹 끓인 호토, 탄력 있는 식감의 요시다 우동이 일상 식탁을 이룬다. 계류의 민물고기, 두부와 된장, 사냥 문화에서 비롯된 요리, 콩가루와 시럽을 살린 과자도 즐겨 찾는다. 후지산 자락에서는 아웃도어와 식을 결합한 방식이 계절마다 사랑받는다. 옛 카이 지역의 길과 숙소 문화가 전해 내려왔다는 이야기가 있어, 여행자를 맞이하는 상차림에 역사성이 더해진다고 한다.
러시아 요리이란?: 러시아 요리는 차가운 기후에 어울리는 묵직한 풍미와 은근한 따뜻함이 돋보인다. 보르시, 시치, 솔랸카 같은 수프와 펠메니·바레니키, 블리니, 피로시키, 비프 스트로가노프가 자주 등장한다. 오븐 구이와 푹 끓이는 조리, 절임·훈연 같은 저장 기법이 어우러지며 사워크림, 딜, 호밀빵이 곁들여진다. 자쿠스카로 시작해 피클과 훈제 생선, 샐러드를 조금씩 맛보는 구성도 있어, 느긋하게 공유하는 식탁의 흐름을 즐기기 좋다.
