명점 100

재료의 맛을 살리는 일식 요리의 대가

도쿄를 대표하는 일식 명가 '교미'에서 10년 이상 수련을 쌓은 호시노 요시아키 씨가 2012년 독립해 오픈한 '신바시 호시노'는 일본을 대표하는 일식 전문점이다. 재료의 힘을 극한까지 끌어올린 고급스럽고 섬세한 요리는 방문하는 사람들에게 놀라움과 감동을 선사한다.

카루이자와의 깊은 곳에 위치한 이탈리안 레스토랑으로, 하루에 한 팀만 예약을 받습니다. 도시의 소란에 방해받지 않고 특별한 분위기를 연출하기 위해 노력해도 도시의 소란에 방해받는다는 생각에서 도쿄의 가게를 닫고, 자연이 풍부한 카루이자와로 이전을 결정한 오너 셰프인 코바야시 코우지씨. 열정 대륙 등 다수의 텔레비전 프로그램 출연 경험을 가진 코바야시씨의 요리를 찾아서, 진정한 음식 애호가들이 신칸센과 택시를 타고 찾아옵니다. 그런 음식 애호가들을 놀라게 하고 기쁘게 하는 요리가 여기에 있습니다.

식도리들이 일제히 모이는 홋카이도에 위치한 이탈리안 명점인 '리스토란테 쿠오리'의 오너 셰프인 하세가와 미노루씨가 자신의 이름을 가게 이름으로 하고, 히로오의 단독주택을 리노베이션하여 개점한 레스토랑입니다. 하세가와씨의 고향인 홋카이도를 비롯하여 전국 각지에서 시장에 나오지 않는 최고급 식재료를 현지직송으로 가져와 인터넷이나 문헌 등을 통해 독학한 기술을 발휘하여 제공되는 요리는 누구에게도 모방할 수 없는 원플레이트입니다. 그 맛에 개점 직후부터 예약 폭주. 현재는 2년 대기의 인기 레스토랑이 되었습니다.

대사관과 외국계 기업의 사무실이 늘어선 아카사카, 타메이케산노에 위치한 와카쿠리요리점 '마츠카와'. 점주는 알만한 사람들이 알고 있는 시가의 명점 '쇼후쿠로'에서 수련한 실력파입니다. 그 섬세하고 우아한 맛은 물론, 요리인들도 극찬하는 정도입니다. 일본 요리의 최고봉이라 불리는 맛을 꼭 경험해보시기 바랍니다.

진화하는 에도마에의 장인정신

2017년도 미슐랭 도쿄에서 처음으로 1스타를 획득한 '니혼바시 가키가라마치 스기타'. 니혼바시의 전통 스시집 '도스시'에서 수련을 쌓은 스기타 타카아키 씨는 매일 시장에 가서 산지를 불문하고 질 좋은 식재료를 고르는 안목의 소유자다. 세심한 손질과 독창적인 커팅에 더해, 붉은 식초와 조림 간장을 사용하는 등 전통을 계승하는 창의적인 아이디어도 잊지 않는다.

기후현 미즈나미시에 위치한 고향 요리 전문점입니다. 기후의 산들로 둘러싸인 자연이 가득한 이 지역에 저희 가게가 있습니다. 옛 가옥을 개조한 실내는 모든 방에 화로가 있는 완전한 개별실이며, 메뉴는 오마카세 코스 1개뿐입니다. 산나물, 아유, 송이버섯, 야생동물 등 계절에 따른 신선한 재료를 즐길 수 있습니다.

매년 12월 예약 시작일에 1년치 예약이 가득 차버리는 가게입니다. 완전 소개제를 적용하고 있지만, 최근 몇 년간 예약을 할 수 있는 건 예전부터의 단골들뿐이라고 하여 사실상 회원제로 되어 있습니다. 예술적인 요리는 한 접시 한 접시마다 누구나 환희하게 되는 아트 같습니다. 하지만, 같은 요리는 두 번 다시 내놓지 않는 셰프의 정책에 따라 감각이 빛나는 여러 요리들도 한 번 보고 나면 더 이상 볼 수 없습니다. 이 일기일회의 경험에 누구나 중독되어 버립니다.