이남장 명동점

사골 외에도 소머리,양지머리,치마양지,차돌,업진살,우설,도가니,우족,스지 등을 첨가물없이 48시간동안 뭉근히 끓여내는 고기육수함량이 높은 서울설렁탕의 원조스타일이라 할 수 있습니다

설렁탕에 우설과 업진살이 큰 덩어리로 올려집니다

국물은 사골,고기육수를 섞는데 설탕,식초,조미료없이 물냉면에 맞게 제대로 끓여낸 육수본연의 감미,산미,감칠맛을 추구합니다.고명은 아롱사태,업진살,제육을 삶아 밑간을하여 올립니다.

물냉면과 마찬가지로 면은 열에 약한 재료의 특성상 천천히 맷돌에 간 메밀을 감자전분과 일정비율로 혼합하고 비빔장은 천연재료들을 사용하여 매콤하면서도 깔끔한 뒷맛을 추구하였습니다.

소의 양, 천엽, 곱창 등 내장을 깨끗이 손질한 후 삶아냅니다.

잘 삶아진 우족을 설렁탕 국물과 함께 제공합니다.

진짜 도가니가 들어가는 도가니탕입니다.

양지머리, 차돌, 업진살, 치마양지, 소머리, 우설, 도가니, 우족, 스지 등을 첨가물없이 부위별로 시간을 달리하여 삶아내기 때문에 다양한 부위의 본연의 맛을 즐기실 수 있습니다.