테루스미

아키타현의 히나이 지도리를 사용하여 부위별 특징에 맞춰 손질 방법과 열처리를 조절합니다. 기슈 빈초탄의 강한 향을 입히며 겉의 고소함과 속의 즙이 풍부한 식감을 끌어냅니다. 고기 질과 지방 상태를 살펴 구이 정도를 맞춰 꼬치 하나하나마다 서로 다른 감칠맛과 식감을 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 재료 본연의 맛과 장인의 기술이 어우러져 깊이 있는 맛이 퍼집니다.

정통 야키토리를 맛보면서도 과도하게 긴장하지 않고 식사를 즐길 수 있는 친근한 분위기가 매력입니다. 야키토리가 구워지는 모습과 장인의 솜씨를 가까이에서 느낄 수 있는 카운터석과 테이블석을 갖추고 있어 용도에 따라 편하게 이용할 수 있습니다.

대중적인 야키토리 가게에서의 수련을 출발점으로, 전문성이 높은 야키토리 가게에서 현대적인 기술을 배우고, 더 나아가 닭고기에 대한 이해를 깊이기 위해 이탈리아 요리 경험도 쌓아왔습니다. 폭넓은 연마를 거쳐 독자적인 야키토리를 추구하는 가게로 개업했습니다. 전통적인 기법을 토대로 재료 다루기와 조리의 여러 가지 공정을 쌓아가며 야키토리의 새로운 가능성을 탐구하는 자세가 현재의 요리에도 살아 숨쉬고 있습니다.

닭고기의 특성을 파악하고 손질법부터 꼬치 꽂기, 불 조리까지 세심하게 조절하는 요리사. 통닭을 직접 손질함으로써 재료에 대한 이해를 깊게 하고 고기 질감과 지방 상태에 따라 조리 방법을 추구합니다. 숯불의 온도를 상황에 맞게 조절해 감칠맛을 가두고 즙이 살아 있는 식감으로 이끄는 기술이 특징입니다. 칼질 방법에도 공을 들여 한 꼬치의 완성도를 높이는 작업 방식에 대한 고집이 드러납니다.