Nezu Yakitori Terusumi

ใช้ไก่พันธุ์ฮินาอิจิโดริจากจังหวัดอาคิตะ ปรับวิธีแล่และการใส่ไฟให้เหมาะกับลักษณะของแต่ละส่วนของเนื้อ ห่อหุ้มด้วยกลิ่นเข้มของถ่านคิชูบินโชตัน ขณะเดียวกันดึงความหอมกรอบด้านนอกและความฉ่ำด้านในออกมา การย่างในระดับที่ตัดสินจากคุณภาพเนื้อและสภาพไขมันทำให้สามารถลิ้มรสความอร่อยและความหนึบต่างกันในแต่ละไม้ได้อย่างน่าประทับใจ รสชาติที่ลึกซึ้งเกิดจากการผสานคุณสมบัติของวัตถุดิบกับฝีมือของช่าง

เสน่ห์อยู่ที่บรรยากาศเป็นกันเองที่ทำให้คุณได้ลิ้มรสยากิโทริแบบแท้จริงโดยไม่ต้องตึงเครียดจนเกินไป สามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้ มีที่นั่งเคาน์เตอร์ซึ่งทำให้รู้สึกใกล้ชิดกับการย่างยากิโทริและการทำงานของช่างฝีมือ รวมทั้งยังมีที่นั่งแบบโต๊ะไว้บริการ ทำให้สามารถเลือกใช้เวลาได้ตามวัตถุประสงค์

เริ่มต้นจากการฝึกงานที่ร้านยากิโทริยอดนิยม เรียนเทคนิคสมัยใหม่ที่ร้านยากิโทริที่มีความเชี่ยวชาญสูง และสะสมประสบการณ์ด้านอาหารอิตาเลียนเพื่อเพิ่มความเข้าใจในเนื้อไก่ หลังผ่านการฝึกฝนอย่างกว้างขวาง เปิดร้านในฐานะร้านยากิโทริที่แสวงหาสไตล์เฉพาะตัว โดยยึดเทคนิคดั้งเดิมเป็นพื้นฐาน พร้อมทั้งสะสมการจัดการวัตถุดิบและการปรุงเพื่อสำรวจความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของยากิโทริ ทัศนคติเหล่านี้ยังคงปรากฏในอาหารปัจจุบันของร้าน

เชฟที่มองเห็นลักษณะเฉพาะของเนื้อไก่ และปรับแต่งอย่างละเอียดตั้งแต่การแล่ การเสียบไม้ จนถึงการให้ความร้อน ด้วยการแล่ไก่ทั้งตัวด้วยตนเองจึงเพิ่มความเข้าใจในวัตถุดิบ และมุ่งมั่นปรุงให้เหมาะกับคุณภาพเนื้อและสภาพไขมัน พิเศษด้วยเทคนิคการปรับอุณหภูมิของไฟถ่านเพื่อกักเก็บรสชาติและนำไปสู่สัมผัสที่ฉ่ำ อีกทั้งยังใส่ใจวิธีการใช้มีดเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ของแต่ละไม้เสียบ สะท้อนความพิถีพิถันในการทำงาน