오이마츠

노마츠 다이닝에서는 양조장 특유의 발효 음식을 도입한 런치를 즐길 수 있다. 예를 들어 '발효 연결 점심(2,310엔 세금 포함)'에서는 3일간 발효시킨 효소 현미와 누룩을 사용한 무침, 발효 조미료를 사용한 요리가 제공된다. 디저트에는 현미 요거트 등 발효의 매력을 마음껏 맛볼 수 있는 메뉴가 준비되어 있다. 계절마다 메뉴가 바뀌기 때문에 몇 번을 방문해도 새로운 발견이 있다.

노마츠 주조 부지 내에 있는 '노마츠 다이닝'은 역사적인 양조장 건물을 개조한 차분한 분위기의 레스토랑이다. 가게 안에서는 일본 정원을 바라볼 수 있어 사계절의 경치를 즐기며 식사를 할 수 있다. 나무의 온기가 느껴지는 공간에서 여유로운 시간을 보낼 수 있다.

노마츠 주조는 명와 5년에 창업하여 야마자키 번(山崎藩)의 술집으로서 역사를 가지고 있습니다. 창업 이래 단바 두지(丹波杜氏)의 기술과 지역의 자연을 살린 양조법으로 현재까지 250년 이상의 역사를 자랑하고 있다. 양조장 내에서는 전통 방식을 지키면서도 발효의 힘을 활용한 새로운 시도를 하고 있다. '노마츠 다이닝'에서는 양조에서 사용하는 누룩과 발효 조미료를 활용한 요리를 제공함으로써 발효 문화의 매력을 널리 알리고 있다.