라 베리예르 파리

Velouté de chou-fleur, chou-fleur rôti, émulsion à l’ail, oignons croustillants

Chirashi de saumon en sashimi, riz Minori, avocat et cébette, oeufs de truite, algue nori, sauce soja saké et citron

Croustillant praliné noisette, mousse de chocolat, gel caramel fleur de sel et tuile au chocolat

Tataki de saumon, vinaigrette shiso yuzu, pickles de pomme au gingembre

Saint-Jacques snackées, émulsion cresson-persil, purée de panais, poireaux farcis au thym et parmesan

Riz au lait et soufflé, brunoise de pomme rôtie au miel et calvados, opaline caramel et praliné noix de pécan

Soju à la pastèque, prosecco, eau gazeuse, fleur d'hibiscus

Disaronno, jus d’ananas, cointreau

Gin Kinobi, champagne Irroy, jus de citron jaune, sirop de sucre de canne

Whisky Haig Club, absinthe, sirop de menthe, blanc d’œuf, jus de citron vert

Vodka Absolut, jus de mangue, liqueur de piment jalapeño, jus de citron vert et sel au piment d'Espelette

Rhum ambré Bacardi, sirop vanille-bissap, nectar passion et blanc d’œuf

Jus d’ananas, lait de coco, sirop de sucre

Jus de pomme verte, sirop de vanille, jus de citron vert, menthe et concombre

Jus de cranberry, sirop de fraise, citron vert, glace pilée

BOURGOGNE

BOURGOGNE

BOURGOGNE

BOURGOGNE

RHONE

RHONE

RHONE

RHONE

LOIRE

LOIRE

LOIRE

BORDEAUX

CORSE

ALSACE

ALSACE

BOURGOGNE

BOURGOGNE

BOURGOGNE

RHONE

RHONE

RHONE

BORDEAUX

BORDEAUX

BORDEAUX

BORDEAUX

CORSE

COTE DE PROVENCE

LOIRE

COTE DE PROVENCE

BORDEAUX

Chou rouge rôti, crémeux pecorino, huile à la menthe, oignons croustillants et ciboulette

Chirashi de saumon en sashimi, riz Minori, avocat et cébette, oeufs de truite, algue nori, sauce soja saké et citron

Paris-Brest, ganache montée au praliné, caramel au beurre salé

Tataki de saumon, vinaigrette shiso yuzu, pickles de pomme au gingembre

Filet de daurade, purée de chou-fleur, fèves d’edamame, courgettes sautées, asperges glacées, avec une sauce à l’ail des ours et un condiment au miso et aux agrumes

Entremet mousse chocolat noir, ganache au chocolat, biscuit sans farine au chocolat, crème caramel

Soju à la pastèque, prosecco, eau gazeuse, fleur d'hibiscus

Disaronno, jus d’ananas, cointreau

Gin Kinobi, champagne Irroy, jus de citron jaune, sirop de sucre de canne

Whisky Haig Club, absinthe, sirop de menthe, blanc d’œuf, jus de citron vert

Vodka Absolut, jus de mangue, liqueur de piment jalapeño, jus de citron vert et sel au piment d'Espelette

Rhum ambré Bacardi, sirop vanille-bissap, nectar passion et blanc d’œuf

Jus d’ananas, lait de coco, sirop de sucre

Jus de pomme verte, sirop de vanille, jus de citron vert, menthe et concombre

Jus de cranberry, sirop de fraise, citron vert, glace pilée

BOURGOGNE

BOURGOGNE

RHONE

RHONE

LOIRE

LOIRE

LANGUEDOC-ROUSSILON

RHONE

RHONE

BOURGOGNE

BOURGOGNE

BORDEAUX

BORDEAUX

BORDEAUX

LANGUEDOC-ROUSSILON

Velouté de chou-fleur, chou-fleur rôti, émulsion à l’ail noir, noisettes torréfiées, ciboulette

Chirashi de saumon en sashimi, riz Minori, avocat et cébette, oeufs de truite, algue nori, sauce soja saké et citron

Paris-Brest, ganache montée au praliné, caramel au beurre salé

Tataki de saumon, vinaigrette shiso yuzu, pickles de pomme au gingembre

Turbot rôti en croute d'herbes, celeri-rave, carotte à l'echalote confite et thym, condiment persil-yuzu, beurre blanc miso-orange

Entremet mousse chocolat noir, ganache au chocolat, biscuit sans farine au chocolat, crème caramel

Bourbon Four Roses infusé au foie gras, sucre de canne brun, Angostura, zeste d'orange

Gin Citadelle, açaï, citron, mousse aérienne, cerise Heering

Gin Kinobi, champagne Irroy, jus de citron jaune, sirop de sucre de canne

Aperol, Martini Bianco, Suze, gin Tanqueray N°10; clarifié, mousse de bière

Milk punch Calvados maison, vermouth dry, Martini Bianco, griotte, Angostura

Amaro Montenegro, liqueur de vanille Karukera, café, œuf entier

Vodka infusée à la fraise, sirop de basilic maison, citron, eau pétillante au miel

Nectar de pêche des vignes, thé verveine, vanille, citron, eau pétillante

Jus de pomme verte, sirop de vanille, jus de citron vert, menthe et concombre

Espresso, jus d'orange, tonic Fever-Tree Méditerranée

Cranberry, pamplemousse rose, vanille, citron, Sprite

Matcha cérémoniel, vanille, yuzu, citron, mousse de blanc d'œuf, shiso

BOURGOGNE

BOURGOGNE

RHONE

RHONE

LOIRE

LOIRE

LANGUEDOC-ROUSSILON

RHONE

RHONE

BOURGOGNE

BOURGOGNE

BORDEAUX

BORDEAUX

BORDEAUX

LANGUEDOC-ROUSSILON