스시 에나미

신선도가 뛰어난 재료를 사용해 에도마에의 기술을 살린 초밥을 즐기실 수 있습니다. 특히 히라메와 우니의 조합, 찐 전복 위에 호시노리를 얹은 요리, 아나고의 시라야키와 난코우우메의 절묘한 균형이 일품입니다. 니기리도 맛에 신경 써서 아카미나 토로타쿠마키 등 각종 네타가 입안에서 녹는 듯한 식감입니다. 다양한 메뉴로 모든 요리가 정성껏 준비되어 있습니다.

8석뿐인 카운터 정면에는 지금은 귀중한 맞춤형 얼음식 목제 냉장고가 있습니다. 전기가 아니라 위쪽의 얼음에서 내려오는 자연스러운 냉기와 습기가 네타(재료)를 건조로부터 지키고 감칠맛을 유지합니다. 창고 안의 히노키 상자에 담긴 생선들은 최고의 상태로 여러분 앞에 나올 차례를 조용히 기다리고 있습니다.

센다이시의 고쿠분초에 있는 스시집으로, 미쉐린 별을 획득한 실력파입니다. 신선한 지역 재료를 풍부하게 사용하고, 에도마에 기법을 살리면서도 항상 새로운 시도를 도입하고 있습니다. 특히 우니와 히라메의 조합이나 아나고의 시로야키 등 개성 있는 메뉴로 방문할 때마다 새로운 놀라움을 제공하는 명점입니다.

도쿄도 메구로 출신인 에나미 씨는 17세에 스시야인 요시칸에 입문하여 에도마에 스시의 전통을 배웠습니다. 도내의 저명한 점포에서 경험을 쌓고 2005년 센다이의 코쿠분초에 자신의 가게를 열었습니다. 적초를 사용하지 않고 정성을 들인 흰 샤리와 에도마에 기법으로, 특히 아나고의 시로야키와 코하다가 명물로 자리 잡았습니다. 미쉐린 1스타 평가를 받아 센다이에서 에도마에 스시의 선구자로서의 지위를 확립했습니다.