一滴八銭屋 新宿本店

東京で大事に大事に育てます。

たまご 290円（税込319円）牛すじ 390円（税込429円）大根 390円（税込429円）こんにゃく 360円（税込396円）厚揚げ 360円（税込396円）ちくわ 320円（税込352円）平天 390円（税込429円）

おまかせ5種盛

おまかせ7種盛

オリジナルブレンドのペーストに一昼夜漬込んで揚げ焼したスパイシーでジューシーな骨付き肉！大皿（７本） 2660円（税込2926円）中皿（５本） 1900円（税込2090円）小皿（３本） 1140円（税込1254円）追加1本　　 　380円（税込418円）

煎った空豆を甘辛い醤油だれに漬込んだ讃岐伝統食。

〆鯖とぱりぱりに水抜きした根菜のからし酢味噌あえ。

宇和島の名産珍味。一本に鯛３尾分の皮を巻き付け焼き上げています。半本分を薄切りにしてお出しします。

小魚を骨ごと砕いた栄養たっぷり直送さつま揚げ。

ミネラル豊富。シャキシャキ歯応えは特筆もの。480円土佐・かつお酒盗高知名産かつおの塩辛。日本酒のあてにぴったり。

四国の味をちょっとずつ味見したい方はこれをどうぞ。しょうゆ豆・てっぱい・皮ちくわ・鳴門わかめ酢の物のお得４点盛

うどんを揚げたスナック風。一滴隠れ名物。

卵黄の味噌漬け。唐墨のようなコクが不思議。

シャクシャク山芋の千切りは明太子とお出汁で。

根菜と豚肉を煮込んだ邦子おばちゃん直伝の優しい味。

パリッと噛むととろりチーズ。一本一本丁寧に巻きました。

白胡椒で下味をつけたおつまみ天ぷら。

外はサクサク、中はジューシー。大山地鶏の味付き天ぷら。

キャベツを讃岐の薄口醤油でさっと炒めたシンプル料理。

しゃきしゃきに炒めたポテトにザーサイの絶妙塩加減。

ぷりぷり小海老の特製塩ダレ炒め。海老せんに乗せてどうぞ。

ご注文いただいて巻きますので少々お時間をいただきます。

半熟玉子とチーズがトロリ。マヨとケチャップの洋風玉子焼き。

太陽の恵みを吸収したトマトに胡麻と大葉の風味が絶妙。

おつまみにもなる、ハムと卵入り自家製ポテトサラダ。

２種類のディップで食べる新鮮野菜のザル盛りです。

自家製ドレッシングでおいしさ３倍増！鉄分たっぷり補給。

北海道産の秋鮭をそいで海水で洗い潮風にさらして乾燥させます。

富山県滑川市、丸善水産。 わたのコクが酒飲みにはたまらない。

本来はボラの卵で作る高級珍味。こちらはタラの卵が材料なのでお安く。

高知名産・カツオ内臓の塩辛。

熊本・平家の落武者の保存食だった豆腐の味噌漬け。 山うにとも呼ばれる。

珍味じゃないですけど外せませんね。

カップうどんになって全国コンビニでも発売された当店人気No1うどん。

牛肉を甘辛く煮込んだすき焼き風の煮込みうどん。山椒がアクセント。

プラス100円(税込110円)で１玉ランチサイズにできます。

うどん専用で開発された香川県産「さぬきの夢2009」に、昔から讃岐うどんに主流で使われてきたオーストラリア産の厳選小麦をブレンドした「いいとこ取り」のハイブリッド小麦粉を使用しています。香川の製粉会社で製粉された粉です。

道南産の１級真昆布と、大阪の老舗鰹節問屋に依頼している当店独自ブレンドの混合厚削り節を使用し、火加減に気を配りながらじっくり出汁をとります。最後に花削りの鰹節で風味をさらに加えていきます。また、使用する醤油は全て香川県丸亀市の醤油屋さんから取り寄せます。

麺の材料は塩と水と小麦粉だけ。その日の気候を読んで加水量と塩度の微調整が必要です。昨今では本場讃岐でも細打ちでもちもちした麺が主流になっています。当店ではもちもち感を強調しすぎない、昔ながらの太くて歯切れの良い麺を目指しています。

強力な火力で焚く大釜で14～15分かけて茹で上げます。茹で時間はその日の麺の状態に合わせて微調整します。茹で上がった麺は一気に冷水で洗い締め、麺表面のぬめりを取り除きます。

表面と芯の含水量が同じになってしまった状態が『麺がのびた』という状態です。当然ながら、当店では出来る限り茹でたてでお出しし、茹で上げ後15分経った麺は勿体ないことではありますが廃棄処分します。