ishi

จุดเด่นคือพาร์เฟต์ที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลเป็นตัวเอก โดยเรียงชั้นซ้อนกันหลายชั้นทั้งน้ำผลไม้ ขนมอบ ถั่วกวน เจลาโต้ และครีมหลากเนื้อสัมผัสที่ละลายต่างกัน รสเปรี้ยว ความหวาน กลิ่น และเนื้อสัมผัสถูกจัดวางอย่างประณีต เมื่อรับประทานไปทีละคำจะเผยให้เห็นมุมมองใหม่ของรสชาติ การนำผลไม้ตระกูลส้ม สมุนไพร และเครื่องเทศมาเป็นตัวตัดเพิ่มความสดชื่น ช่วยดึงคุณลักษณะของผลไม้ให้โดดเด่นพร้อมสร้างมิติรสชาติที่ลึกซึ้ง

บรรยากาศภายในร้านโดดเด่นด้วยการตกแต่งที่เรียบง่ายไม่หวือหวา มีที่นั่งจัดล้อมรอบโต๊ะใหญ่ทำให้สามารถนั่งทานอาหารได้อย่างสบาย ในพื้นที่ที่สงบ สีสันของอาหารและขนม รวมถึงรายละเอียดการจัดจานจะเด่นชัด กลิ่นและสัมผัสของอาหารก็จะดึงดูดความสนใจโดยธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งการแสดงที่หรูหรา สภาพแวดล้อมที่ทำให้ได้เผชิญหน้ากับจานตรงหน้าอย่างตั้งใจ จะช่วยทำให้รสชาติฝังใจได้ลึกขึ้น

เกิดจากความพยายามที่จะขยายแนวคิดการประกอบอาหารไปสู่โลกของขนมและของหวาน มีรากฐานในแนวคิดที่ไม่แบ่งแยกระหว่างแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตก หรือระหว่างของหวานกับอาหารอย่างชัดเจน แต่ใช้ความอร่อยเป็นเกณฑ์ในการผสมผสานวัตถุดิบและเทคนิค ช่างฝีมือที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านทั้งขนมตะวันตกและขนมญี่ปุ่นเข้ามามีส่วนร่วม จึงสร้างการสื่อสารเชิงการแสดงออกที่หลากหลาย ไม่ยึดติดกับรูปแบบ และยังคงค้นหาความเป็นไปได้ของรสชาติใหม่ๆ ผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างต่อเนื่อง