ishi

Im Mittelpunkt stehen saisonale Früchte; charakteristisch sind Parfaits, bei denen Säfte, Gebäck, Süßbohnenpaste, Gelato, Cremes mit unterschiedlicher Schmelzfähigkeit und weitere Komponenten in mehreren Schichten übereinandergeschichtet werden. Säure, Süße, Duft und Veränderungen der Textur werden sorgfältig komponiert, sodass beim Weiteressen stets neue Facetten zum Vorschein kommen. Durch die Einbindung von Zitrusfrüchten, Kräutern und Gewürzen als Akzente wird der Eigengeschmack der Früchte hervorgehoben und zugleich eine geschmackliche Tiefe erreicht.

Das schlichte Ambiente, das auf überflüssige Dekoration verzichtet, wirkt eindrucksvoll. Die Sitzplätze sind so angeordnet, dass sie einen großen Tisch umgeben, wodurch man in Ruhe speisen kann. In dem zurückhaltenden Raum kommen die Farben der Gerichte und Süßspeisen sowie die Details der Anrichtung lebhaft zur Geltung, und Geruch sowie Textur rücken ganz natürlich in den Vordergrund. Ohne auf prächtige Inszenierungen zu setzen, ermöglicht das Umfeld, sich intensiv mit dem vor einem stehenden Teller auseinanderzusetzen, sodass der Geschmack nachhaltiger in Erinnerung bleibt.

Entstanden aus dem Versuch, kulinarische Ideen in die Welt der Süßwaren und Desserts zu erweitern. Die Grundidee besteht darin, japanische und westliche Einflüsse sowie Süßes und Herzhafteres nicht strikt zu trennen, sondern Zutaten und Techniken nach dem Kriterium des guten Geschmacks zu kombinieren. Durch die Beteiligung von Handwerkern mit jeweils spezieller Expertise in westlicher und japanischer Konditorei entstehen vielfältige Ausdrucksformen; ohne an Formen gebunden zu sein, erkunden sie durch saisonale Zutaten beständig neue geschmackliche Möglichkeiten.