Kamakura Kitajima

ให้ความเคารพต่อวัตถุดิบที่เติบโตจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ และรำลึกถึงบริบทเบื้องหลัง ใช้แนวคิดที่เกิดขึ้นจากสิ่งนั้นเป็นแนวทางในการปรุงแต่ละจานอย่างพิถีพิถัน นำวัตถุดิบท้องถิ่นและวัตถุดิบบางชนิดที่มีการกระจายน้อยเข้ามาใช้ด้วยความกระตือรือร้น นำเสนออาหารญี่ปุ่นที่ไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังยึดมั่นในการมอบคุณค่าใหม่และความตระหนักรู้

การออกแบบพื้นที่ไม่ได้ตั้งใจให้เห็นขั้นตอนการปรุงอาหารมากจนเกินไป แต่ในบรรยากาศที่เรียบง่ายและเงียบสงบกลับยิ่งเพิ่มความคาดหวังต่ออาหารและความรู้สึกของการหลุดพ้นจากความเป็นปกติ การจัดวางและภาชนะซ่อนเรื่องราวของแต่ละฤดูกาล เมื่อมาเยือนในแต่ละครั้งจึงเผยให้เห็นใบหน้าใหม่ที่แตกต่างกัน ไม่ใช่เพียงอาหารเท่านั้น แต่เป็นช่วงเวลาที่กระตุ้นความรู้สึกทั้งพื้นที่โดยรวม

หลังจากฝึกฝนเป็นเวลา 16 ปีที่ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง กลับคืนสู่บ้านเกิดคามาคุระและเปิดร้านในปี พ.ศ. 2564 ครั้งหนึ่งต้องเผชิญกับความยากลำบากครั้งใหญ่จากไฟไหม้ แต่ด้วยการสนับสนุนจากเพื่อนร่วมงานและการคิดค้นปรับปรุงภายใต้ข้อจำกัดด้านอุปกรณ์ พร้อมความกตัญญูต่อผู้ที่ให้การสนับสนุน จึงสามารถลุกขึ้นสู้ได้ใหม่ เราให้ความสำคัญกับวัตถุดิบท้องถิ่นและยังคงนำเสนออาหารที่มองไปข้างหน้าเพื่ออนาคตของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น

Yasunori Kitajima เป็นเชฟมากความสามารถที่เปิดร้าน Wakuden เมื่ออายุ 20 ปี และยังรับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟอีกด้วย หลังจากเปิดร้านอาหารของตัวเองในบ้านเกิดที่คามาคุระ เขาก็ทำงานเป็นนักเลงมืออาชีพที่คัดสรรปลาท้องถิ่นที่สดใหม่ทุกวันอย่างระมัดระวัง อาหารที่สร้างขึ้นด้วยกลิ่นอายที่กำลังมาแรงดึงดูดนักชิมจำนวนมาก ทัศนคติของเขาในการเห็นคุณค่าของทรัพยากรในท้องถิ่นและการใส่ใจสิ่งแวดล้อมอย่างใกล้ชิดอาจกล่าวได้ว่าเป็นภาพสะท้อนของงานฝีมือของเขา