카마쿠라 키타지마

자연 환경에서 길러진 식재료에 경의를 표하고 그 배경을 되새기며 거기서 이끌리듯 떠오르는 구상을 소중히 여기며 한 접시 한 접시를 완성하고 있습니다. 지역 식재료나 유통이 적은 식재료도 적극적으로 도입하여 요리의 맛뿐만 아니라 새로운 가치와 깨달음을 제공하는 자세를 견지한 일본 요리를 제공합니다.

공간 연출은 조리 과정을 굳이 과하게 보여주지 않고, 소박하고 고요한 공간 속에서 요리에 대한 기대감과 비일상적인 감각을 높인다. 장식과 그릇에는 계절마다의 이야기가 담겨 있어, 방문할 때마다 다른 표정을 보인다. 요리뿐만 아니라 공간 전체가 감성을 자극하는 시간이 흐른다.

일식의 명점에서 16년간 수련한 후 고향인 가마쿠라로 돌아와 2021년에 오픈했다. 한때 화재라는 큰 난관에 직면했지만 동료들의 지지와 제한된 설비 속에서 여러 가지 고안을 거듭하며, 자신을 지지해 준 사람들에 대한 감사한 마음을 안고 재기했다. 지역 식재료를 살리면서 일본 식문화의 미래를 내다본 요리를 계속 제공하고 있다.

북지마 야스노리 씨는 20세에 와쿠덴의 문을 두드리고 요리장까지 역임한 실력파 요리사입니다. 고향 가마쿠라에서 개업한 후, 매일 신선한 지역 생선을 선별하는 프로의 눈으로 활약 중입니다. 기예의 감각으로 만들어지는 요리는 많은 미식가를 매료시키고 있습니다. 지역 자원을 소중히 여기면서도 환경에 대한 배려를 잊지 않는 그 자세는 장인의 거울이라고 할 수 있습니다.