阿帕塔莫纳斯特里奥、推荐的餐厅

"Txispa不仅仅是一个名字；它是能够转变的txispa。我的老师常说：‘Txispa缺失’，提醒我们每道菜都需要那种提升它的精髓。这就是为什么我们在雄伟的山脚下充满热情地烹饪，与土地深深相连，每道菜都反映出我们真实的联系和简单中的美。" "Txispa不仅仅是一个名字。它就是带来变化的‘火花’。我的老师常常说‘这里缺少Txispa’，这句话提醒我们每道菜都需要那种提升它的‘本质’。因此，我们充满热情地烹饪。在雄伟的山脉脚下，与大地深深相连，每道菜都反映出我们真实的联系和简单事物中的美。" 正如菜单开头所述，在圣塞巴斯蒂安郊外深谷中的“Txispa”，曾在埃切巴里工作了十年并担任副厨师长的日本厨师前田哲郎，利用薪火和自制的和风发酵散发出“火花（txispa）”。在这次为期一周的西班牙美食之旅中，它是绝对的第一名餐厅。 套餐在13点开始，转眼间已经超过4小时。在窗外延绵的山脉和木柴劈啪作响的声音中，时间悄然溶解。 决定余韵的是四道菜。 首先，开胃菜中的EEL kabayaki。没有使用酱油和酒，烤制了鳗鱼的头和骨头，只有用苹果酒和苹果炖煮的酱汁与脂肪相结合，果实的酸味和木柴的香气交织，令人赞叹。 接下来是RED PRAWNS。红虾在我们吃完生蚝时慢慢被烤制，剥开外壳时散发出甜美的香气，肉质鲜嫩，口感极佳。这是我吃过的最完美的火候，默默地点头吃完。 接下来是TEAR DROP PEAS。烤制后释放出泪豆本身的甜味和新鲜感，下面的蛤蜊高汤蒸蛋的矿物质形成鲜明对比，质朴却令人难忘。 最后是FLAN sakura，用庭院中的樱花叶腌制以移香，只用村里的鸡蛋和牛奶制作的布丁。滑腻的口感和淡淡的樱花余韵令人惊叹，更新了我心目中简单布丁的第一名。 土地上强大的食材与日本的细腻和完美的薪火温度管理相结合，整个套餐在高温下结束。 即使换季，我也想再次沉浸在这余韵中。 〜当天的全部菜单〜 ST. GEORGE’S mushroom TEAR DROP PEAS TAKOQUETA EUSKAL SUSHI ANCHOVY SAYADAIKON WILD GARLIC EEL kabayaki MUSSEL ANKIMO CAVIAR tofu OYSTER, sourdough TONGUE koji, seri FERN blewit RED PRAWNS TEAR DROP PEAS KINMEDAI, lettuce head TXULETA and Salad 2012年6月18日出生 APPLE WATERCRESS FLAN sakura