东京都是什么?: 东京都的餐饮版图以传统和创新并行著称。江户前寿司、荞麦面、天妇罗、鳗鱼等常被提及,而来自世界各地的风味与创意菜单也随处可见。市场、街巷与美食广场让清晨到深夜都有可选之处,百货公司地下一层的“美食街”聚集便当、点心与熟食。有人认为江户时期的摊贩文化影响了今日讲究效率与手艺的用餐风格,季节食材与职人技法在此仍占重要位置。
油拌面是什么?: 油拌面以无汤见长,将热面与酱油基底的酱汁和香味油充分拌匀,突出面条的嚼劲与酱香。常见配料有叉烧、笋干、葱花、海苔,以及蒜末、黑胡椒,亦可加入温泉蛋或蛋黄。用餐时通常先搅拌均匀,再按喜好加醋与辣油调节酸辣与油香。制作多为现煮现拌,碗底先铺酱与油,出锅即可快速成菜。风味从清爽的酱香款到加入背脂、鱼粉增厚的做法不等,呈现不同层次与个性。



