日本是什么?: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外,拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点,如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味,刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节,使用餐体验兼顾传统与新意。
油拌面是什么?: 油拌面以无汤见长,将热面与酱油基底的酱汁和香味油充分拌匀,突出面条的嚼劲与酱香。常见配料有叉烧、笋干、葱花、海苔,以及蒜末、黑胡椒,亦可加入温泉蛋或蛋黄。用餐时通常先搅拌均匀,再按喜好加醋与辣油调节酸辣与油香。制作多为现煮现拌,碗底先铺酱与油,出锅即可快速成菜。风味从清爽的酱香款到加入背脂、鱼粉增厚的做法不等,呈现不同层次与个性。



