山梨县、推荐的20家荞麦面餐厅

山梨县是什么？: 山梨县位于日本内陆，群山环抱，清冽水源与昼夜温差孕育出独特的餐桌风景。桃、葡萄等时令水果常见于甜点与前菜，使用甲州葡萄酿造的葡萄酒与和食、小盘料理相得益彰。以味噌为底的乡土面食、口感扎实的乌冬，展现朴实而饱满的风味。沿葡萄园与果园的餐饮据点重视当季食材，溪鱼、豆腐与味噌的组合亦颇受青睐。富士山麓亦盛行将户外体验与饮食结合的方式。关于旧甲斐地域与驿路的故事，亦为当地的待客之道增添历史气息。

荞麦面是什么？: 荞麦面以朴素而清雅的风味见长，常见做法包括冷食的笊篱荞麦与热汤荞麦，配以以酱油与高汤为基础的蘸汁或汤底。天妇罗、鸭肉、山药泥等搭配带来不同层次，葱花、山葵、萝卜泥与柚子皮点出清新尾韵。部分店家注重工艺，如石磨粉、手打切面与不同配比，使口感与香气呈现细微差异。用餐末尾以煮面后的面汤兑入剩余蘸汁，亦是一种常被提及的收尾方式。