鮨 おちあい

这家寿司店的特色菜是充分利用时令食材。店主对食材的选择十分讲究，主要使用新鲜的海鲜、时令蔬菜和特选的美味调料，为传统的江户前寿司技法增添了新意，提供创意十足的寿司菜肴。餐厅的一大特色是葡萄酒和清酒搭配，与菜肴相得益彰。

这家寿司店位于东银座一个安静的街角，环境优雅，氛围轻松。餐厅内部采用现代、简洁和精致的设计，并使用了令人联想到日本传统美感的材料。柜台座位可以让您近距离观赏制作工艺，而私人餐桌座位则提供了更为轻松的氛围，适合各种场合。

2007 年，店主在银座 Kyubei 接受培训后，在银座 7 丁目开设了 Sushi Ochiai（落合寿司）。他将江户前寿司的传统技艺与新鲜感相结合，制作出独具特色的寿司，自开业以来吸引了众多常客。 他还是寿司厨师中少见的认证品酒师，同时还专注于葡萄酒和清酒的搭配。

在银座久兵卫学习了基础知识并在筑地竹中担任厨师之后，他于 2007 年 12 月在银座 7 丁目开设了 Sushi Ochiai（落合寿司）。在顾客的支持下，他在银座这个激烈的战场上度过了十多年，独自经营着这家餐厅，并继续以自己的独特视角进行经营。他热衷于用美食和清酒营造一个精致的时空。