4.70
日本用戶評價
"Txispa不僅僅是一個名字；它是能夠轉變的火花。我的老師常常說：‘Txispa不夠’，提醒我們每道菜都需要那種能提升它的精髓。這就是為什麼我們在雄偉的山腳下充滿熱情地烹飪，與土地深深相連，每道菜都反映出我們真實的聯繫和簡單中的美。"
"Txispa不只是個名字，它就是帶來變化的‘火花’。我的師父常說‘這裡缺少Txispa’，這句話提醒我們每道菜都需要那種能提升它的‘本質’。因此，我們在雄偉的山脈腳下，與土地深深相連，懷著熱情烹飪，讓每道菜都反映出我們真實的聯繫和簡單中的美。"
正如菜單開頭所述，在聖塞巴斯蒂安郊外的深谷中，「Txispa」由曾在埃切巴里工作十年並擔任副主廚的日本廚師前田哲郎主理，他用薪火和自製的和風發酵散發出“火花（txispa）”。在這次為期一週的西班牙美食之旅中，這裡是壓倒性的第一名餐廳。
套餐於下午1點開始，轉眼間已超過4小時。在窗外延展的山脈和薪柴劈啪作響的聲音中，時間靜靜地溶解。
讓人印象深刻的是四道菜。
首先是開胃菜中的鰻魚kabayaki。沒有使用醬油和酒，將鰻魚的頭和骨頭烤製，僅用蘋果酒和蘋果熬煮的醬汁與脂肪相互交融，果實的酸味和薪柴的香氣交織，讓人驚嘆。
接下來是紅蝦。當我們吃完牡蠣時，紅蝦慢慢被烤熟，剝開殼時散發出甜美的香氣，肉質彈牙，味道鮮美。這是我吃過的最完美的火候，默默點頭著吃完。
然後是淚豆。烤出來的淚豆本身的甜味和新鮮感，與下面的蛤蜊高湯蒸蛋的礦物質形成鮮明對比，雖然樸素卻令人難以忘懷。
最後是櫻花焦糖布丁，將庭院中的櫻花葉醃製以轉移香氣，僅用村裡的雞蛋和牛奶製作的布丁。滑順的口感和淡淡的櫻花餘韻令人驚艷，刷新了我心中簡單布丁的第一名。
土地上強大的食材與日本的細膩和完美的薪火溫度管理相結合，讓整個套餐在高熱量下結束。
即使換季，我也想再次沉浸在這種餘韻中。
〜當日所有菜單〜
聖喬治蘑菇
淚豆
章魚
巴斯克壽司
鯷魚
大根
野蒜
鰻魚kabayaki
青口
肝魚
魚子醬豆腐
牡蠣，酸麵包
舌頭，麴，芹菜
蕨菜
紅蝦
淚豆
金目鯛，生菜頭
TXULETA和沙拉
2012年6月18日出生
蘋果
水田芥
櫻花焦糖布丁
