愛媛縣、推薦的20家鰻魚餐廳

愛媛縣 先生/女士是什麼: 愛媛縣面向瀨戶內海，溫和海域與陽光果園塑造了從容的餐桌節奏。食肆常見以鯛魚入饌，鯛飯既有與米同煮的做法，亦有把生魚片配醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚打成的雜魚天（炸魚餅）帶出樸實口感；蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬及甜品，添上一抹清香。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息，與地方清酒頗為合拍。作為舊伊予之地，海上交通帶動的城鎮與溫泉旅舍曾接待往來旅人，這份歷史被指影響了重視原味與柑橘點綴的飲食風貌。

鰻魚 先生/女士是什麼: 鰻魚專門店多以炭火慢烤見稱，反覆塗刷醬汁令表面油亮，皮層微脆而肉質細嫩。常見做法包括「蒲燒」及「白燒」，有些先蒸後烤以突出柔軟口感，亦有以直火炙烤強調炭香。鰻魚常與米飯成套，盛於丼或重盒，亦有提供分步享用的吃法。配上清湯、骨煎餅或玉子燒等小菜，令煙香、醬香與火候的層次更為鮮明。