愛知縣、推薦的20家油拌麵餐廳

愛知縣是什麼？: 日本愛知縣以紅味噌為核心的濃郁風味常被提及。味噌豬排、味噌煮烏龍、鰻魚飯三吃、扁平的棊子麵、手羽先、天婦羅飯糰與濃醬義大利麵等，構成「名古屋美食」的多樣樣貌。市場、小館與專門店並立，重視日常可享的樸實滋味。三河灣海產、山間蔬菜與在地雞類常入菜，亦會隨時令調整。咖啡店文化頗具特色，飲品附上簡易配餐的「晨間服務」時而可見。東海道往來與城下町傳統交織的脈絡，被認為孕育了獨特而親近的飲食風土。

油拌麵是什麼？: 油拌麵以無湯為特色，將熱麵與醬油為基底的醬汁與香味油拌勻，強調麵條的咬勁與醬香。常見配料包含叉燒、筍乾、蔥花、海苔、蒜末，亦常見溫泉蛋或蛋黃。用餐時多先徹底攪拌，再依喜好加入醋與辣油調整酸度與辛香。多數做法為現煮現拌，碗底先鋪醬與油，出鍋即可成盤。風格從清爽的醬香系到加入背脂、魚粉以堆疊厚度的版本皆有，帶來不同層次。