愛媛縣、推薦的日式火鍋餐廳

愛媛縣是什麼？: 愛媛縣濱臨瀨戶內海，溫和海域與陽光果園，共同塑造從容的餐桌步調。餐館常見以鯛魚入菜，鯛飯既有與米同煮的作法，也有將生魚片與醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚製成的雜魚天（炸魚餅）帶出質樸滋味；蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬與甜點，增添清新香氣。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息。作為舊伊予之地，沿海交通興起的城鎮與溫泉旅宿曾接待過往旅人，這段脈絡被認為影響了在地強調原味與柑橘點綴的飲食文化。

日式火鍋是什麼？: 日式火鍋以桌邊小火慢煮為特色，常以昆布或柴魚高湯打底，佐以醬油、味噌等調味。食客可隨時下入肉類、海鮮、豆腐、菇類與時令蔬菜，掌握火候與時間。常見款式有涮涮鍋、壽喜燒、什錦鍋、內臟鍋與相撲鍋，各自著重湯底與食材的搭配。搭配柚子醋或芝麻醬可增添層次。餐末多會加入烏龍麵或白飯收尾，帶來溫潤餘韻。圍爐而坐、聆聽沸騰聲與分工投料的過程，形成帶有互動性的用餐體驗。有的店家提供拼盤或單點，賓客得以依喜好調整火力與投料節奏，從容推進整席。