愛媛縣、推薦的20家海鮮餐廳

愛媛縣是什麼？: 愛媛縣濱臨瀨戶內海，溫和海域與陽光果園，共同塑造從容的餐桌步調。餐館常見以鯛魚入菜，鯛飯既有與米同煮的作法，也有將生魚片與醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚製成的雜魚天（炸魚餅）帶出質樸滋味；蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬與甜點，增添清新香氣。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息。作為舊伊予之地，沿海交通興起的城鎮與溫泉旅宿曾接待過往旅人，這段脈絡被認為影響了在地強調原味與柑橘點綴的飲食文化。

海鮮是什麼？: 海鮮餐廳著重呈現食材本味，常見菜式包括刺身、白灼、清蒸、鹽烤、香煎與椒鹽炸等，亦見貝類與甲殼類的酒香蒸煮、湯品與海鮮飯。許多店家會依循時令調整供應，列出「今日漁獲」或按重量點選，讓客人從魚缸與冰台挑選喜歡的品種。烹調講究火候與鮮香的平衡，輔以柑橘、香草、海鹽與高湯，帶來層次分明的口感與氣息。部分餐廳設有開放式廚房或吧台座位，可觀賞處理與烹製過程，增添用餐樂趣。