愛媛縣、推薦的20家有機料理餐廳

愛媛縣是什麼？: 愛媛縣濱臨瀨戶內海，溫和海域與陽光果園，共同塑造從容的餐桌步調。餐館常見以鯛魚入菜，鯛飯既有與米同煮的作法，也有將生魚片與醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚製成的雜魚天（炸魚餅）帶出質樸滋味；蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬與甜點，增添清新香氣。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息。作為舊伊予之地，沿海交通興起的城鎮與溫泉旅宿曾接待過往旅人，這段脈絡被認為影響了在地強調原味與柑橘點綴的飲食文化。

有機料理是什麼？: 有機料理著重呈現食材本味，常以當令蔬菜、全穀與豆類為主軸，透過烘烤、清蒸、慢燉與輕度碳烤等手法帶出層次。菜單上可見穀物碗、根莖暖湯、自然發酵麵包，搭配香草醬汁或柑橘點綴。醃漬與發酵元素為菜餚增添明亮酸度，甜點多以水果風味延伸。飲品多見花草茶、自家壓榨果汁或低酒精發酵飲品。空間往往強調木石質感與開放式廚房，營造沉穩且貼近食材的用餐感。